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[供應(yīng)]東莞賽西維蛋糕學(xué)校分享初學(xué)蛋糕的八種打法
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- 更新日期：2017-03-17 16:39:31
- 有效期至：2027-03-15
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東莞賽西維蛋糕學(xué)校分享初學(xué)蛋糕的八種打法
詳細(xì)信息
在制作西點(diǎn)時(shí)，除了掌握正確的材料、器具及步驟外，更要了解制作西點(diǎn)的專門用語及基本常識(shí)，這樣才能更快速地進(jìn)八烘焙的領(lǐng)域，制作出成功的點(diǎn)心。今天賽西維烘焙學(xué)校的小編為各位分享初學(xué)者蛋糕的八種打法！
戚風(fēng)打法：
即分蛋打法，就是將蛋白加糖打發(fā)的蛋白糖與蛋黃加其他液態(tài)材料及粉類材料拌勻的面糊拌和。
海綿打法：
即全蛋打法，將整個(gè)蛋加糖一起攪拌至濃稠狀，使其呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，這時(shí)再加入其他液態(tài)材料及粉類拌和。
法式海綿打法：
是一種分蛋打法，將蛋白加1/2糖打發(fā)，再將蛋黃加1/2糖打發(fā)至乳白色，兩者拌和后再加人其他粉類材料及液態(tài)材料拌和。東莞蛋糕培訓(xùn)
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天使蛋糕法：
蛋白加塔塔粉打發(fā)泡，再分次加入1/2糖攪拌至濕性發(fā)泡（不可攪至干性），面粉1/2糖過篩后加入拌和至吸收即可。
糖油拌和法：
油類先打軟后加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最后加入分類材料拌和。例如餅干類和重奶油蛋糕。東莞蛋糕培訓(xùn)
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粉油拌和法：
油類先打軟加面粉打至膨松后加糖再打發(fā)呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用于油墨60%以上的配方。例如水果蛋糕。
濕性發(fā)泡：
蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至有紋絡(luò)且雪白光滑狀，勾起時(shí)有彈性挺立但尾端稍彎曲。
干性發(fā)泡：
蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋絡(luò)明顯且雪白光滑，勾起時(shí)有彈性而尾端挺直。東莞蛋糕培訓(xùn)
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