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啤酒酵母的回收應注意什么？ 濟南金源啤酒原料有限公司專業從事啤酒原料的研究、生產與銷售，產品齊全、質量保證，以信譽至上為宗旨，誠懇為用戶提供優質服務、歡迎新老客戶前來資詢，銷售熱線：0531-86020565 15666441576張經理 QQ1048300905 http://www.jnjinyuan.com http://www.jnjinyuan.com 下面濟南金源啤酒原料有限公司為大家介紹下啤酒酵母在回收時應注意什么，以供同行參考。 一、酵母的回收問題 錐形罐發酵后，沉積在錐底的酵母泥應在加壓下排放。若在常壓下從錐底排放酵母泥，一方面會造成細胞壁破裂，增加酵母死亡率；另一方面由于驟然降壓，二氧化碳爭相逸出，會產生涌泡，致使潔白的酵母泥變成褐色。（1）酵母的回收準備工作：將酵母貯存罐清洗干凈，接入稀釋酵母用的冷卻麥汁并加罐壓0.12MPa。（2）酵母的回收標準：當發酵液的糖度降至約4.0BX時，這時的酵母泥的活性較強，潔凈無雜質，鏡檢無雜菌，細胞大小整齊，美蘭染色低于5%，可不用篩選。（3）酵母的回收：先排放錐底早期沉淀物，而后排出中層優質的酵母泥，接入酵母貯存罐中，打開貯罐排氣閥，在0.1~0.15MPa下回收酵母。回收完畢，把酵母貯罐壓力緩慢降為常壓，然后再從罐底通入無菌空氣進行攪拌通氧，在2~3℃保存。 二、回收酵母、洗滌酵母 洗滌是在回收的酵母中加入2~3倍無菌冰水（1~2℃），用80~100目篩選，篩出的酵母靜置于雙層酵母鍋中，沉淀后傾去上面清水，將固形物和死細胞除去，用無菌水1~2℃第一天洗滌3次，第2~3天洗滌1~2次。水中含氧量對酵母生長有利。 三、留用種酵母的條件 （1）外觀。潔白，無雜質及粘著物現象，凝聚性好。（2）鏡檢。健壯，圓形或卵圓形，大小整齊，無雜菌檢出，活細胞在97%以上。（3）使用代數。使用到7代，最好在4代以內。（4）貯存期。1~2℃無菌水貯養2~3天，不應超過5天。（5）不回收發酵不正常的酵母或黑啤酵母。（6）保存2周以內，應加新鮮麥汁，并在1~2℃保存。只要糖化條件允許，回收酵母最好直接投入下次發酵使用，這樣可以保持旺盛的活力。為了預防雜菌污染，可用酸性洗滌酵母。方法是：泥狀酵母加3倍無菌水（1~2℃），按酵母和水總量的0.25%磷酸或硫酸，先將酸配成稀溶液并冷至2℃，在調酵母水PH2.2洗滌4h以內，傾去上面清水。采用此法可清除雜菌，并提高降糖速度和發酵度。