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2,3-庚二酮
【中文名】2,3-庚二酮，又名乙酰戊酰。
【英文名】2,3-heptanedione，acetyl valeryl，acetyl pentanoyl
【安全管理編號】FEMA編號2543，CAS編號1996-4-8。
香氣特征：2,3-庚二酮帶有油脂香味的、強烈的、干酪樣的辛辣氣味。草莓果香，煮牛奶白脫，奶脂硬干酪和白脫司考其，兼有奶脂和油性風韻。味甜，有奶油樣的味道、油脂和奶脂，硬干酪，帶酸味的煮果子味，白脫和胡桃樣香韻。
【理化性質】2,3-庚二酮為微黃色液體，其分子式為C7H12O2，分子量Mr 128.17，微溶于水，溶于乙醇。天然等同物，存在于啤酒、朗姆；豆制品和西紅柿中。
【用途與應用】2,3-庚二酮用于調配胡桃、硬干酪和奶脂風味、白脫和白脫司考其、焦糖、烤鵝和朗姆等日化香精及食用香精。
【制備方法】由乙酰基乙酸丁酯，乙基丁基酮或甲基正戊基酮制備。