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2,3-庚二酮
【中文名】2,3-庚二酮，又名乙酰戊酰。
【英文名】2,3-heptanedione，acetyl valeryl，acetyl pentanoyl
  CAS編號：96-04-8
【香氣特征】2,3-庚二酮帶有油脂香味的、強(qiáng)烈的、干酪樣的辛辣氣味。草莓果香，煮牛奶白脫，奶脂硬干酪和白脫司考其，兼有奶脂和油性風(fēng)韻。味甜，有奶油樣的味道、油脂和奶脂，硬干酪，帶酸味的煮果子味，白脫和胡桃樣香韻。
【理化性質(zhì)】2,3-庚二酮為微黃色液體，其分子式為C7H12O2，分子量Mr 128.17，微溶于水，溶于乙醇。天然等同物，存在于啤酒、朗姆；豆制品和西紅柿中。
【用途與應(yīng)用】2,3-庚二酮用于調(diào)配胡桃、硬干酪和奶脂風(fēng)味、白脫和白脫司考其、焦糖、烤鵝和朗姆等日化香精及食用香精。
【制備方法】由乙酰基乙酸丁酯，乙基丁基酮或甲基正戊基酮制備。  
 分 子 量：  242.44