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“天上斑鳩、地下泥鰍”可想而知泥鰍的營養價值是相當好的。它具有泥鰍肉質細嫩，營養豐富，是一種高蛋白、低脂肪的高檔水產品，被稱為動物人參，在國內外市場深受歡迎。
泥鰍，體細長，前段略呈圓筒形。后部側扁，腹部圓，頭小、口小、下位，馬蹄形。眼小，無眼下刺。須5對。鱗極其細小，圓形，埋于皮下。體背部及兩側灰黑色，全體有許多小的黑斑點，頭部和各鰭上亦有許多黑色斑點，背鰭和尾鰭膜上的斑點排列成行，尾柄基部有一明顯的黑斑。
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