濟(jì)南香美園餐飲管理咨詢有限公司

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     重慶酸辣粉的做法關(guān)鍵在紅油的制作，要體現(xiàn)出麻、辣、鮮、香的特點(diǎn)，其他的做法都大同小異，也可按個(gè)人口味增減。
    1.小火坐鍋倒入色拉油，放桂皮，川椒，三萘，八角，丁香，白蔻，砂仁，小茴，胡椒，高良姜，陳皮，草果，肉豆蔻，木香，白芷，香葉(全部打成粉)熬出香味；

    2.加生姜末，大蒜末熬出香味；

    3.加郫縣紅油豆瓣熬出香味，時(shí)間越久越出味。這樣就把香噴噴的紅油熬制出來。

關(guān)鍵點(diǎn)：1.粉泡的時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則粉太爛不勁道；

   2.湯一定要用高湯。

   另外我們重慶的酸辣粉用的是黃豆，現(xiàn)在好多改用花生代替，這都依個(gè)人口味定。好了，大概就這樣了，可以試著做一下吧，很安逸的。
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