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 餐飲市場的競爭加劇終于將營銷的重要性推上了顛峰。十年前的餐飲市場崇尚“味道為王”，當今的餐飲競爭已經超越純粹的味道比拼，營銷技法的高低已經在某種程度上決定著餐飲企業之間的生意差異。事實上，要在這個古老傳統的行業中，讓營銷的魅力得以充分發揮并不是件難事。相對于百貨、零售等行業，餐飲行業盡管已經逐漸意識到營銷的魔力，但對其研究尚處在非常初級的階段。

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 廖排骨，這個行業對營銷認識的誤區比比皆是，有將營銷等同于促銷的觀點，有將營銷視為上桌陪酒的派系，有將營銷比做嘩眾取寵的宗族。營銷的終極目標是什么？是優化經營指標。當然與長期獲利能力相關的指標很多,根據指標對利潤影響的即時程度，可以將餐飲經營指標分為三類。

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 利潤指標體系：與當期利潤直接相關、并即時影響利潤狀況的指標體系，主要包括上座率、人均消費、毛利率等。顧客指標體系：與當期利潤無直接關聯，但在未來較長時間內會對利潤產生重大影響的指標體系，主要包括消費頻率、折扣比例、新老顧客比例、顧客特征結構等。品牌指標體系：與當期利潤無直接關聯，但在未來很長時間內會對利潤產生重大影響的指標體系，主要包括知名度、美譽度、競爭強度、綜合印象等。

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