四川廖排骨餐飲管理有限公司

 
廖排骨鹵菜采用純正的中草藥調(diào)味，配合獨特的腌制及加工方法，使用自己特別配制的保水、保色的料水，再配上注射槍將上等的陳年循環(huán)老湯打進(jìn)肉里，使加工出來的菜品不失味，同時又有料香味；火候運用則大小適度，以大火求韌勁，小火入味道，鹵出來的肉口感極佳，皮香肉更香，還可以有效防止表皮細(xì)菌繁殖，常溫下可保存5天左右。



再比如鹵肘子，有的廠家用硝和色素調(diào)色，外表往往發(fā)“艷”、發(fā)“賊”；廖排骨鹵出的肘子不摻任何添加劑和色素，而是以中藥中的香莘料找底色，紅曲粉找浮色，加以東北失傳多年的飛硝和其他輔料，使生產(chǎn)出來的產(chǎn)品呈現(xiàn)自然的金黃色。廖排骨的豬手也是一絕，有五香豬手、鹵豬手、鹵豬手、香辣豬手等多個品種，外形露筋不露骨，狀似展翅的蝴蝶，吃起來不塞牙，不粘手，不油膩，彈性好，有咬頭，香味濃郁，回味無窮，堪稱一絕。



  廖排骨招牌美食“丁香鹵鴨”，特選河北櫻桃谷鴨，經(jīng)多重環(huán)節(jié)精制而成：腌制時，一改傳統(tǒng)的濕腌法為干腌法，將鹽及各種調(diào)料、中草藥翻炒后一部分塞入鴨肚中，一部分在處理過的鴨子身上進(jìn)行揉搓，讓料香味隨著鹽的溶化進(jìn)入鴨肉中；由于鴨肉腥味大，在鹵制時，廖排骨將其放入煮制菜品制品的鍋中取肉的鮮味和肉鍋中各種東北香辛料的香味，并在鴨肚中放入丁香、姜片等配料，以去除異味；在鹵制環(huán)節(jié)，廖排骨采用特制的鹵鍋、鹵料和獨家的火候功夫，使出鍋后的鴨子色澤金黃，口味鮮美，堪與北京烤鴨相媲美。

   
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