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蘭州清湯牛肉面
在蘭州，牛肉面一般被當早餐的時候居多，毫不避諱的說蘭州人的一天就是從一碗牛肉面開始的！而蘭州更有個不成文的習俗：很多牛肉面館都是早晨六點營業，到下午兩三點就歇業關門了。這也構成了蘭州一道獨特的風景。蘭州牛肉面以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”成為佳話，以“一清二白三紅四綠五黃”成為標配：一清，牛肉湯色清味香；二白，白蘿卜片純凈潔白；三紅，紅辣油鮮香誘人；四綠，香菜末蒜苗花兒青嫩翠綠；五香，面勁味足，滿口留香。
   在蘭州大多數店里對蘭州清湯牛肉面為主，清湯牛肉面因其美味可口，經濟實惠，而風靡各地。當然在案例中年本地人一般稱它為“牛肉面”也有稱“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。但在蘭州人的眼里，牛肉面既不是商品，也不是隨意應付的幾根面條，無論招牌上的“正宗”寫的多碩大，他們依然愛那一鍋用心熬煮的牛肉湯，粗細不同的圓面或者扁面里的韭葉，一勺濃香的油潑辣子，還有一把新鮮的蒜苗香菜……而一碗頂級配置的牛肉面更是深得蘭州人的心，即多買一份醬制的牛腱子肉和一個鹵雞蛋，而它也有一個稍顯有趣的名字——肉蛋雙飛，另外喜歡的人還會再加些涼拌小菜像土豆絲、蘿卜絲什么的。這樣搭配堪稱完美！
   現在全國大大小小的蘭州牛肉面館遍地開花，蘭州牛肉面成為眾人追捧的項目，學習正宗蘭州牛肉拉面成為當前最為關緊的重點！甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業培訓學校就是一家專業從事蘭州牛肉拉面教學的專業學校！
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