生茶： 　　制程：鮮葉采摘后， 　　經殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。再經緊壓成型，成為緊壓生茶品。 　　茶菁顏色與香氣：茶菁由青綠至墨綠色為主，有些部分轉黃紅色。通常新制茶餅味道不明顯，若經高溫則有烘干香甜味。 　　口感：口感強烈，刺激性較高。若經高溫，清香水甜而薄，微澀。如臺灣綠茶。 　　湯色：以黃綠、青綠色為主。 　　葉底：新制茶品以綠色、黃綠色為主。活性高，較揉韌有彈性。 　　熟茶： 　　制程：鮮葉采摘后，經殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。生散茶經人工快速后熟發(fā)酵、灑水渥堆工序，即為熟散茶(普洱散茶)。再經緊壓成型，成為緊壓熟茶品。 　　茶菁顏色與香氣：茶菁黑或紅褐色，有些芽茶則暗金黃色。有濃濃的渥堆味，發(fā)酵較輕者有類似龍眼味，發(fā)酵較重者有悶濕草席味。 　　口感：濃稠水甜，幾乎不苦澀，泡水長。 　　湯色：發(fā)酵度較輕者多為深紅色，發(fā)酵重者以黑色為主。 　　葉底：灑水渥堆，而發(fā)酵度較輕者葉底紅棕色，但不柔韌。重發(fā)酵者葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎。 　　主要區(qū)別 　　就是熟餅經過臥堆，并適度發(fā)酵，可以直接飲用，茶餅呈現深黑色，湯色呈紅褐色、湯色較紅亮。 　　青餅，也可以俗稱生餅，是比較傳統的加工工藝，當年的茶葉直接壓制成餅，不經過人工發(fā)酵，靠時間和歲月的流逝，自然發(fā)酵，一般5到10年的茶才好喝。湯色呈金黃色，比較透亮，生餅霸氣十足，起到刮油的功效，中觀茶業(yè)不建議餐前飲用。