茶葉的優劣要從其外形、色澤、味道來判斷，一般來說，烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀，湯色橙黃明亮，滋味醇厚鮮爽，帶有自然的花香。綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色，湯色黃綠明亮，香氣是悅鼻的板栗香；紅茶有碎茶和條形茶之分，紅碎茶外形是勻度好，色澤黑褐油潤，湯色紅艷明亮，滋味濃且鮮，條形紅茶在外形上是緊結顯毫，湯色紅艷明亮，滋味濃且鮮。
  綠茶以色度光艷帶油光且色澤均勻為主，除了龍井顏色較綠外，其余皆呈蛙皮色。
  茶葉條索愈結愈好：因為茶葉愈嫩條索才能揉捻得愈結。
  身骨重實為佳：因茶菁幼嫩者肉厚，成茶條結實，而老葉時葉張薄，條索松，與一般茶葉較輕飄。
  條索以完整的好，且粗細大小相近者為佳。
  茶葉與茶梗愈干燥越好。可以用兩個手指捏茶條，如能研成粉末的，說明茶葉較干燥，其水分含量約在6％—7％，是合格的標準。如不能研成粉末，只能研成細片狀，說明茶葉已吸濕，干燥度不足，其含水量常在9％以上，不宜購買這種高含水量的茶葉。
  紅茶是鮮葉經過凋萎，揉捻，發酵和烘干等幾道工序加工而成的。
  優質紅茶的特點：
  外形：條索緊密，細致，均勻，整齊。
  色澤：芽尖為黃色，其他烏黑油潤。
  氣味：功夫紅茶有糖香，川紅有桔糖香；小種紅茶有松煙香味。
  湯色：紅艷，碗沿有明顯的金圈。冷卻后有”冷渾濁”現象。
  滋味：茶湯滋味醇厚，鮮，甜。
  葉底：芽葉整齊均勻，柔軟厚實。色澤鮮活紅亮。
  綠茶是鮮葉經過殺青，揉捻，干燥等幾道工序加工而成的。干茶外觀翠綠，湯色碧綠，葉底嫩綠。
  優質綠茶的特點：
  外形：茶的種類不同，外形也不相同。珠茶：滾圓如珠，顆粒緊密，結實。眉茶：條索均勻，潔凈光滑。烘青，毛峰茶：條索緊結，白毫多。
  色澤珍眉：綠色且帶銀灰光澤；珠茶：深綠而帶烏黑光澤；炒青：碧綠青翠；烘青：深綠帶嫩黃色，瓜皮綠。
  氣味：清香。屯綠：有板栗香；舒綠：有花香；蒸青：有紫菜香。。
  湯色：青翠碧綠，清澈透明。。
  滋味：濃，醇，鮮，爽，回味帶甘。
  葉底：明亮，細嫩，呈嫩綠色，葉背有白色茸毛。.