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      鑒別安溪鐵觀音的方法
鑒別安溪鐵觀音茶是一項(xiàng)高深的學(xué)問，安溪的著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別安溪鐵觀音茶茶葉優(yōu)劣,而外形人則要從觀形、聽聲、察色、聞香、品韻入手。   茶葉知識(shí)茶葉網(wǎng)站鐵觀音茶葉知識(shí)茶葉十大品牌排名泉州知名茶葉茶葉代理茶葉知識(shí)論壇  從外形看，優(yōu)質(zhì)的安溪鐵觀音的茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭壯，色澤鮮潤，顯砂綠，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜。因?yàn)榫疯F觀音茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉身沉重，所以可以采取聽聲的方式，即取少量茶葉放入茶壺，可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲，以聲清脆為上，啞者為次。從色澤上看，安溪鐵觀音茶的湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開后葉底肥厚，具有綢面光澤，此為上，而茶湯色澤暗紅者次之。精品鐵觀音茶湯的香味四溢，啟蓋輕聞，其獨(dú)特的芬芳撲鼻而來，馥郁持久，令人心醉神迷。   茶葉知識(shí)茶葉網(wǎng)站鐵觀音茶葉知識(shí)茶葉十大品牌排名泉州知名茶葉茶葉代理茶葉知識(shí)論壇細(xì)噘一口安溪鐵觀音茶，可以感覺到茶湯的醇厚甘鮮，古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之說。可謂是韻味無窮。
   什么是“空調(diào)茶”
在氣溫較高的季節(jié)時(shí)做出來的茶葉質(zhì)量欠佳，所以在做夏、茶時(shí)用空調(diào)機(jī)來調(diào)節(jié)做茶過程中部分過程的環(huán)境溫度，使茶葉有較好的色澤香味提高了夏、茶的茶葉質(zhì)量，也在很大程度上彌補(bǔ)了春茶過后好茶數(shù)量上的不足。于茶葉相對較短，而且保存方法也要求比較嚴(yán)格，空調(diào)茶若能保存得當(dāng)?shù)脑挘遣粫?huì)很快變味的。鐵觀音的“酸”鐵觀音的制作方法介于紅茶、綠茶之間，令鐵觀音既有綠茶的清香和花香，又兼有紅茶的濃鮮醇甘、鐵觀音有迷人的品質(zhì)特征之一。所謂鐵觀音的酸，分為正酸和青酸兩種。青酸是指鐵觀音發(fā)酵時(shí)間不長的酸，既至由當(dāng)天采摘當(dāng)天炒制而成的酸。青酸聞起來呈酸氣狀，沖鼻、嗆鼻，而且味雜；茶湯入口即感到酸味，音韻不顯，入喉后尾部往往有點(diǎn)苦澀感，回甘弱，有的還回苦；葉底的顏色較雜，一般為老葉，葉面往往較干癟，且薄。另一種酸是傳統(tǒng)制法的酸，是由真正的半發(fā)酵的工序而得來。正酸聞起來有酸韻感，不沖不嗆，馥郁自然，鮮而不青；茶湯入口感覺不到酸感，入喉后回韻有酸感，而且醇厚甘鮮，無刺激性，回甘持久，生津止渴；葉底的 顏色也較均勻，葉面較肥厚。  茶葉知識(shí)茶葉網(wǎng)站鐵觀音茶葉知識(shí)茶葉十大品牌排名泉州知名茶葉
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