武漢頂正餐飲管理有限公司

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      • 產品產地:武漢
      • 產品品牌:武漢頂正
      • 包裝規格:1
      • 產品數量:0
      • 計量單位:個
      • 產品單價:0
      • 更新日期:2016-04-27 12:43:23
      • 有效期至:2016-10-24
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      拉面制作在中.國流傳已久,清代王亶望曾作《蘭州牛肉面吟》曰:"蘭州拉面天下功,制法來自懷慶府。湯如甘露面似金,一條入口賽神仙。"由此可見蘭州拉面制作久負盛名,天下第一之技法。蘭州牛肉拉面是技術含量較高的品種,尤其是馬家大爺牛肉面,實踐性很強,其方法
      制作材料
      的制作的五大步驟無論從選料、和面、面,還是溜條和拉面,都巧妙地運用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白質的延伸性和彈性。
      和技巧,用文字表述,您只能看個七八成。其真功夫方法和技巧只能由師傅言傳身教,面授機宜,弟子要邊悟邊學,邊悟邊練,方能漸入其境界。著名的馬家大爺牛肉面的清香與可口,正如清代張澍詩中所寫的:“雨過金城關,白馬激霤回。幾度黃河水,臨流此路窮。拉面千絲香,惟獨馬家爺。美味難再期,回首故鄉遠。日出念真經,暮落白塔空。焚香自嘆息,只盼牛肉面。入山非五泉,養心須凈空。山靜濤聲急,瞑思入仙境”。[3]
      制面
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