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油燜大蝦（小龍蝦）
制作步驟
1、將小龍蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開(kāi)，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開(kāi)，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。
注意事項(xiàng)
初加工時(shí)，對(duì)活鮮大蝦必須進(jìn)行認(rèn)真擇洗一定要除去沙腺和頭部的沙包；燜的時(shí)間要嚴(yán)加控制；至蝦段成熟、入味即可。
在六十年代初，江漢平原滅血吸蟲(chóng)，引進(jìn)這種蝦是為了消滅血吸蟲(chóng)的寄宿體——釘螺，從天津一帶引進(jìn)這種蝦，投放在江漢平原一帶的水域，這種蝦繁殖能力很強(qiáng)，吃蝦盛行大概是在上世紀(jì)的90年代中后期，那時(shí)只吃“蝦球”，很少整只吃，“五七油燜大蝦”的由來(lái)一般的說(shuō)法是江漢油田五七鉆前“小李子油燜大蝦”最先做的，后來(lái)鉆前家屬區(qū)一帶的所有餐館都開(kāi)始做這道菜，“五七油燜大蝦”由此得名并盛行至今。
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食材準(zhǔn)備
主料小龍蝦10個(gè)。
調(diào)料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。
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