X成都學(xué)習(xí)糕點(diǎn)的學(xué)校翻糖蛋糕培訓(xùn)學(xué)校蛋糕裱花培訓(xùn)新夢(mèng)想職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校目前擁有成都和西安2個(gè)校區(qū)，專業(yè)培訓(xùn)咖啡師、調(diào)酒師、西點(diǎn)師、西餐師，西南首家裁判長(zhǎng)授課學(xué)校，行業(yè)冠軍老師授課學(xué)校，西式餐飲第一品牌，餐飲企業(yè)人才定點(diǎn)培訓(xùn)基地。聯(lián)系人:李老師 咨詢電話：028-86935623材料：
蛋黃糊：低筋面粉：70g 蛋黃：4個(gè) 白砂糖：20g 牛奶：45g 色拉油：45g 可可粉：15g
蛋白霜：蛋清：4個(gè) 細(xì)砂糖：60g 檸檬汁：5滴
淡奶油：150g 白砂糖：15g
X成都學(xué)習(xí)糕點(diǎn)的學(xué)校翻糖蛋糕培訓(xùn)學(xué)校蛋糕裱花培訓(xùn)操作步驟：
1：蛋清和蛋黃分離，蛋黃中加入牛奶、色拉油和20g的白砂糖攪拌均勻
2：將低筋面粉和可可粉混合過(guò)篩，加入到蛋黃中攪拌均勻
3：蛋清加細(xì)砂糖和檸檬汁用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至干性狀態(tài)
4：分三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中上下翻拌均勻
5：再倒入剩下的蛋白霜中攪拌勻，用同樣的方法攪拌，切記不可消泡
6：倒入黃金烤盤中，用塑料刮板，刮平，震兩下
7：放入預(yù)熱的烤箱中，上下火160度，烤25分鐘即可
8：出爐后倒扣待涼，再用圓形慕斯模具壓出形狀
9：淡奶油加15g 的白砂糖打發(fā)，將奶油倒入到一次性裱花袋中
10：底部先墊上一片蛋糕，然后擠上一層奶油，再蓋一層蛋糕，再擠奶油，最后蓋上一小層蛋糕，表面放一些水果做裝飾即可。