5，-磷酸二酯酶
概述：5，-磷酸二酯酶是由桔青霉培養液中提取凍干而成。它是一類可將核酸定向水解為5，-核苷酸的酶制劑。它可催化RNA或寡核酸的分子上的3，-碳原子羥基與磷酸之間形成的二酯鍵，使斷裂生成四種5，-核苷酸和5，-磷酸寡核苷酸。而5，-核苷酸具有強烈的增鮮作用，是一類很有價值的食品增鮮劑，由于核苷酸與氨基酸類物質混合使用時，會產生出單種鮮味劑無法達到的鮮味效果，且使鮮味倍增，即協同效應，應用于食物中具有突出主味，改善風味，抑制異味的功能，同時核苷酸對甜味、肉味有增效作用，對咸、酸、苦、腥味、焦味有消殺作用。故5，-磷酸二酯酶在核苷酸的工業生產及在酵母抽提物等調味食品的生產中都具有極其重要的作用。
產品性狀：1、白色或黃色粉末；
2、適宜PH范圍4.0～7.0，最適宜PH=5.0；
3、最適宜溫度T=60℃；
產品規格：7000～10000U/g
應用領域：
1、5，-核苷酸的工業生產；
2、水解酵母RNA，進一步提高酵母抽提物I+G含量，提高與豐富酵母抽提物的風味；