食用菌水解酶
概述：通過對(duì)天然干香菇進(jìn)行浸泡、萃取、濃縮、柱層析、以及GC-MC分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)香菇的香氣是有特征苷類在酶的作用下，加水分解后產(chǎn)生的硫化物形成的，其中香菇素1，2，3，5，6-五硫雜環(huán)庚烷是香菇的特征香氣。同時(shí)四硫六元環(huán)，六硫七元環(huán)都具有香菇香氣，并存在于天然香菇中。
香菇的香氣可以分為以下幾個(gè)部分：①醬香：干燥后的香菇，特別是放置一段時(shí)間以后，就會(huì)出現(xiàn)一種淡淡的醬香氣，其中就有香菇中的糠醛、糠酸甲酯、糠酸辛酯、二糠基硫醚所提供的。
②胺腥味：新鮮的香菇聞不到魚腥的胺味，但我們仔細(xì)品評(píng)了干香菇在水中浸泡的香氣，認(rèn)為胺腥味雖然不夠明顯，但也是不可缺少的。三乙胺、苯乙胺、乙酰胺、對(duì)甲基亞硝氨基苯甲醛等對(duì)香菇的香氣貢獻(xiàn)很大。③含硫化合物的香氣：硫氰酸苯乙酯、異氰酸芐酯等，雖然不是香菇的特征香氣，但對(duì)提高香菇的香氣強(qiáng)度、協(xié)調(diào)香菇的整體香氣、突出香菇的特征香氣，有著必不可少的作用。④菌類特有的壤香：香菇和其他菌類植物一樣，擁有特殊的壤或是菌類特有的香氣。常見的原料有：1-辛烯-3-醇，1-辛烯-3-酮，乙酸蘑醇酯，3-甲硫基己醇，4-甲硫基-2-丁酮，1-甲硫基-2-丁酮，香菇素等。特別是香菇素，在實(shí)驗(yàn)中從10公斤干香菇中得到0.7克香菇素，標(biāo)志著人類基本上找到最有特征香氣的香菇原料。⑤蔬菜香：香菇屬于蔬菜的范疇，雖然干的香菇蔬菜香不占重要地位，但用水泡過的香菇，還保存著蔬菜的香韻。它與新鮮的蔬菜香氣有著很大的差異。我們常用反-2-癸烯醛、2-乙基-5-甲基吡嗪、2，5-二甲基吡嗪、四甲基吡嗪、2-乙基-3，5，6-三甲基吡嗪、4-甲基噻唑、2-甲基噻唑等，來烘托香菇香氣。
食用菌水解酶就是龐博公司根據(jù)以上研究基礎(chǔ)研制開發(fā)的一種針對(duì)食用菌水解的專用復(fù)合酶制劑，主要優(yōu)點(diǎn)如下：
產(chǎn)品特點(diǎn)：1、 食用菌水解酶作為一種復(fù)合酶制劑，具有純天然、安全無毒、水解能力強(qiáng)等特點(diǎn)。2、 食用菌水解酶應(yīng)用于食用菌水解，水解效果好、得率與高溫萃取對(duì)比提高40%，折干率達(dá)4.0%～5.0%，每100g食用菌干粉含多糖20～25g。3、 經(jīng)水解，產(chǎn)物植物蛋白氨基酸水解液(HVP)，這些水解物和氨基酸一起與還原糖發(fā)生Maillard反應(yīng)，產(chǎn)生各種不同風(fēng)味的天然香氣和味道。風(fēng)味佳，能提高生產(chǎn)效率、增強(qiáng)風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值。4、 使用食用菌水解酶酶解食用菌后的水解液，水解徹底，植物蛋白有效利用率超過90%，其氨基酸量高，風(fēng)味佳、濃郁、無苦味。
5、 食用菌水解酶通過采用生物工程技術(shù),微濾、超濾膜分離及真空冷凍干燥技術(shù)，嚴(yán)格控制微生物的數(shù)量，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到食品級(jí)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
產(chǎn)品性狀：灰白色固體粉末