肉類熟食制品的真空包裝，需要面對幾個基本問題：
①、高阻隔耐高溫蒸煮包裝袋：這種真空袋，往往都是多層復合材料，常見的有三層和四層兩種，無論是哪種，其中的中間層（鋁箔）是高阻隔的關(guān)鍵材料，內(nèi)層的CPP流延聚丙烯是可以耐受高溫蒸煮的CPP膜。
②、真空包裝機：可以根據(jù)自己的產(chǎn)能來選擇，一般分為單室和雙室兩種。
③、殺菌釜（也稱為殺菌鍋）：這個也要根據(jù)自己的產(chǎn)能來選擇不同的規(guī)格，選擇殺菌鍋要注意一個問題，有的殺菌鍋針對的殺菌對象是硬包裝的，例如鐵罐頭或玻璃罐頭，你要的是可以對軟包裝殺菌的殺菌鍋。
④、噴碼機：
⑤、工藝技術(shù)：首先你要對你采購或訂購的耐蒸煮真空袋檢驗，檢驗其是否能安全承受高溫蒸煮殺菌，一般來說，豬蹄這類肉質(zhì)厚實的肉制品殺菌溫度多為135度，時間不少于35分鐘，您先按照這個條件對包裝袋進行實際檢驗，有的包裝袋可能不能承受這個高溫，殺菌后這類不能承受高溫的袋子大多都會出現(xiàn)脫層（分層）、手感變硬發(fā)脆、袋子卷曲翹邊、圖案印刷顏色變色或發(fā)白等，這就說明這些袋子的質(zhì)量有問題了，建議不宜繼續(xù)使用。

真空包裝機你可以嘗試不同的真空度和時間來做實驗，不同的樣品做好記號（建議用油性標記筆標識），然后進行殺菌試驗，殺菌后檢驗是否合格，這個時候的檢驗多為外觀檢驗，一般需要清潔好外觀后，靜置一段時間后（30天），再進行二次檢查，看看是否外觀會有變化，例如鼓包、破包、漏液等問題，如果沒有，可以進行打開包裝檢驗，檢驗是否質(zhì)量合格，檢驗細菌是否超標。

殺菌釜也一樣需要試驗，辦法同上。