中文名稱：單寧酶 
中文別稱：單寧酶;鞣酸酶;單寧酶(米曲霉);丹寧酶;單寧酯酰水解酶
英文名稱：TANNASE
CAS號：   9025-71-2
分子式：  C21H25ClFN3O4
分子量:   437.89
類 別：酶和微生物制劑;酶制劑;食品添加劑
外觀性狀：原藥外觀為白色結晶粉末。
用途。主要用于生產速溶茶時分解其中的鞣質，以提高成品的冷溶性和避免熱溶后在冷卻時產生渾濁。使用時在pH值為5.5～6的茶葉抽提液中，按每升加2.5g鞣酸酶制劑的比例加入，然后在30℃下攪拌70min，再升溫至90℃以滅酶，離心除去鞣酸酶，即可。