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【產品名稱】琥珀酰單甘油酯
【產品別名】3,4,5-三羥基苯甲酸十二酯;沒食子酸月桂酯;正十二烷基沒食子酸酯;
【英文名稱】Dodecyl gallate
【產品分子式】C19H30O5
【產品分子量】338.4385
【產品形狀】
琥珀酰單甘油酯為蠟狀固體，呈淺米黃至白色，不溶于水，甘油，溶于熱的油脂，是一種優良的面團調節劑和面包芯軟化劑，提高發酵面團的持氣性，使面包的體積和彈性都增大。熔點約50℃左右，不溶于冷水，能夠分散于熱水中及熱的油脂。HLB值=5～7，其乳化性能介于O/W和W/O之間，較高濃度時能大大降低油、水界面張力，屬O/W乳化劑。
【產品作用】琥珀酰單甘油酯乳化劑，面團改良劑。【特性及應用】琥珀酰單甘油酯具有乳化、分散、螯合、調理及控制脂肪凝集等作用，能與面粉中的谷蛋白發生強烈作用，是一種優良的面團調節劑和面包芯軟化劑，提高發酵面團的持氣性，使面包的體積和彈性都大為增加。【產品添加量】琥珀酰單甘油酯起酥油（塑性）3%；面包用面團調節劑0.5%。
【產品包裝】琥珀酰單甘油酯內用兩層聚乙烯塑料袋，外用紙板圓桶包裝，凈含量25kg。
【產品貯存】琥珀酰單甘油酯貯存于干燥、潔凈的陰涼處。保質期兩年。
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