工業酒精與食用酒精區別在于它含有許多危害人體健康的物質。工業酒精中含有的醇對人視覺神經有嚴重的傷害作用，攝入一定量的醇可造成失明，甚至死亡。雜醇油攝入后感到眩暈。頭痛；有害的難醛類中醛是細胞原漿毒，超過30mg/L的濃度即發生粘膜刺激癥狀出現燒灼感。在食品中應用的乙醇必須為食品級，否則會造成食物中毒甚至引起死亡。
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