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漢族面食。流行于北京 、河北，天津等地，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 “過(guò)水面”。

炸醬面是北京富裕特色的食物，口感爽滑，嚼勁十足，讓你感受地道的老北京風(fēng)味。新鄉(xiāng)百味源專業(yè)傳授老北京炸醬面技術(shù)，有:老北京炸醬面、蘭州牛肉拉面、安徽牛肉板面、河南燴面、河南燜面、武漢熱干面、加州牛肉面、四川擔(dān)擔(dān)面、四川肥腸面、陽(yáng)春面、小肥羊手撕面、羊湯燴面、蓋澆面、東北打鹵面、山西刀削面。在這里學(xué)習(xí)技術(shù)都是現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作、有高級(jí)技師任教、一對(duì)一、手把手教、學(xué)會(huì)為止、配方比例精確、每年免費(fèi)技術(shù)升級(jí)、終身技術(shù)免費(fèi)跟蹤服務(wù)，重德守信是我們的宗旨！

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