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老碗指的是在陜西，陜西人把飯碗不叫飯碗而叫老碗。由此可見，這個“老”字并不是代表了老碗的歷史多么悠久，而是碗中“老大”的意思，老碗魚是因為把具有明顯特色的魚裝進老碗里而因此得名老碗魚。西安老碗”與碗，西安有八大怪，其中有一條就是“盆碗不分開”，與其他地方相比，西安的碗奇大，大似盆。陜西人通常把飯碗不叫飯碗而叫老碗。由此可見，這個“老”字并不是代表了老碗的歷史多么悠久，而是碗中“老大”的意思。其實老碗在飯碗當中，老碗也是碗的家族中當之無愧的“大哥大”，碗口直徑一般在30cm到60cm之間。
河南省新鄉(xiāng)百味源小吃培訓老碗魚技術有：
1、魚的選擇和處理；
2、秘制醬料炒制；
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河南省新鄉(xiāng)百味源小吃培訓魚的種類有：
1.碳鍋魚2、地鍋魚3、鐵鍋燉魚4、沸騰魚5、火焰魚6、片片魚火鍋7、烤鮮魚8、諸葛烤魚9、水煮魚10、酸菜魚11、魚火鍋12、剁椒魚頭13、糖醋魚14、清蒸魚15、紅燒魚16、魚頭豆腐湯17、炸魚排18炸魚塊19、重慶麻辣魚20、灶臺魚21、石鍋魚22、圣旨骨酥魚23、燜鍋魚24、金椒魚25、老碗魚26、木桶魚27、干鍋魚28、口水魚29、剁椒魚頭30、啤酒魚河南省新鄉(xiāng)百味源小吃培訓學校提供面授教學力求來學習技術的每位學員，畢業(yè)后都可以安心開店創(chuàng)業(yè)，口味不求更好，只求都有創(chuàng)新。希望每位學員開店后生意火爆，開創(chuàng)屬于自己事業(yè)的小天地。
單位名稱：河南省新鄉(xiāng)百味源培訓中心
單位地址：河南省新鄉(xiāng)市解放路南路南橋派出所南臨即到
聯(lián)系人：李老師 
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     3河南省新鄉(xiāng)市汽車東站坐44路車到冷庫下車，南橋派出所南臨即到