分子式：C2H4N4O2 
分子量：116.08 
理化性質(zhì)：黃色粉末，無臭，相對密度（d）1.65，熔點225℃（分解）。溶于熱水、不溶于冷水和大多數(shù)有機溶劑，微溶于二甲基亞砜。在180℃熔化并分解。 
來源與制法： 由肼和尿素在氯或硫酸存在下合成制得。 
用量：我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）中規(guī)定：可在小麥粉中使用，最大使用量為0.045g/kg。參考用量：用于谷類粉的老熟和漂白，用作烘烤面包的面團品質(zhì)改良劑，用量均不超過0.045g/kg。
用途：面粉處理劑，焙烤食品快速發(fā)酵劑；在低用量下可完成對小麥粉的安全快速氧化，以改善面團的物理性能和高筋面團所需的組織結(jié)構(gòu)。
物理特性：
含量（干燥后）/% ≥ 98.6
 砷（以As計）/% ≤ 0.0003
重金屬（以Pb計）/%  ≤ 0.003
 鉛/% ≤ 0.001
 干燥失重/% ≤ 0.5
 含氮量/% 47.2~48.7
 pH值（2%懸浮液）   ≥ 5.0 
 灼燒殘渣/%  ≤ 0.15 
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