濟(jì)南雙麥啤酒物資有限公司

卡斯卡特 卡斯卡特是美國(guó)農(nóng)業(yè)部頒布的第一款美國(guó)啤酒花。它具有與德國(guó)啤酒花相似的alpha-beta 酸比值，并且具有較高的抗霉菌性能。卡斯卡特具有其獨(dú)特的芳香特征和較低的苦酸值（4.5%-6.0%）。卡斯卡特啤酒花以它獨(dú)有的橘柚香味。在美國(guó)釀制的啤酒中，常常被大量使用在具有橘柚香味的艾爾啤酒中，其中包括美國(guó)著名的佳克博啤酒公司， 新比利時(shí)啤酒廠， 岳玲啤酒， 內(nèi)華達(dá)山脈啤酒公司， 精工啤酒聯(lián)盟， Bell’s，Bridgeport， Deschutes 等眾多的啤酒中。大型啤酒公司如米勒- 庫(kù)爾斯，莫森-庫(kù)爾斯，拉巴茨啤酒，三得利啤酒都使用卡斯卡特，為他們的產(chǎn)品中增加和諧的花香，辛辣和橘柚風(fēng)格。世界上最著名的卡斯卡特釀造的啤酒是內(nèi)華達(dá)山脈啤酒公司釀造的淡色艾爾。 捷克　——　薩茲SAAZ香型顆粒酒花　，這種酒花使啤酒最終的口感和香氣非常均勻。它含有極其豐富的多酚成分。同時(shí)具有均勻的α酸和β酸的比值以及獨(dú)特的酒花油含量，使得啤酒的口味非常獨(dú)特。　 德國(guó)　——　赫茲布魯克Hallertau Hersbruck香型顆粒酒花　 美國(guó)　——　卡斯卡特Cascade 香型顆粒酒花 是1972年由美國(guó)農(nóng)業(yè)部培育推出的香型酒花品種，推出后即被釀酒師和酒花種植者廣泛接受，并得以在美國(guó)大量種植。該酒花品種的特點(diǎn)是具有深綠色細(xì)長(zhǎng)球果，а酸含量較低，香味適中、獨(dú)特。 美國(guó) —— 雅基瑪金牌Golding香型顆粒酒花 法國(guó) ——- 阿爾薩斯FR-ST香型顆粒啤酒花 卡斯卡特啤酒花，桑科，屬多年生草本植物，別名蛇麻、蛇麻草、酵母花等，啤酒花為貴重的特用經(jīng)濟(jì)作物，是啤酒釀造業(yè)的主要原料之一，啤酒花和麥芽一起被譽(yù)為“啤酒之魂”，由于啤酒花中所含的甲酸（a-酸）在啤酒釀造時(shí)可以賦予啤酒獨(dú)特的芳香和清爽的苦味，并能將酒液中多余的蛋白質(zhì)凝固、分離出來(lái)，使酒液澄清，抑制雜菌的繁殖，使啤酒有豐富的泡沫，因此在啤酒釀造業(yè)中的有效成分主要是啤酒花中卡斯卡特所含的甲酸。 卡斯卡特啤酒花原產(chǎn)溫帶、亞寒帶、寒帶地區(qū)，對(duì)于外界環(huán)境條件的要求是在其發(fā)育過(guò)程中逐步形成的，主要適宜于氣候冷涼干燥、日照充足、溫差大、水源豐富、灌溉條件好、土層深厚、通透性好的地區(qū)種植。 分為苦酒花，香酒花兩種。 規(guī)格： 1、 標(biāo)準(zhǔn)型：亦稱“90型”顆粒，通過(guò)粉碎和擠壓原花制成。 2、 濃縮型：亦稱“45型”顆粒，通過(guò)旋轉(zhuǎn)篩使蛇麻腺的部分從纖維中析出，95%的α酸可保持在只有原花一半重量的酒花顆粒中，其它特性與標(biāo)準(zhǔn)型顆粒相同。 3、 穩(wěn)定型：通過(guò)將酒花粉末與氧化鎂混合并制成顆粒，技術(shù)指標(biāo)同標(biāo)準(zhǔn)型顆粒相似，但常溫下貯藏的穩(wěn)定性及釀酒時(shí)的利用率有顯著的提高。 4、 異構(gòu)型：將穩(wěn)定型顆粒加熱至50℃并保持一周，使α酸幾乎完全異構(gòu)化從而大幅度提高酒花的利用率。 分析： 標(biāo)準(zhǔn)型和濃縮型酒花顆粒用EBC分析法或EBC導(dǎo)電法進(jìn)行分析：穩(wěn)定型和異構(gòu)型顆粒酒花必須用高效液相析法進(jìn)行分析。 貯藏： 酒花顆粒應(yīng)貯藏在0—8℃的環(huán)境中以保持最佳的苦味和香味，開箱后應(yīng)立即使用。