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    沙縣小吃文化包含著激烈的精品認(rèn)識。這種精品意味貫穿于小吃制造的全過程。沙縣的扁肉肉餡大部分是用木槌打成的，據(jù)了解，一團(tuán)瘦肉打成扁肉餡，要打10000次上下，其辛苦程度可想而知。假如用絞肉機(jī)，固然省力，但做出來的肉餡的口感、耐性遠(yuǎn)不如木槌打成的。因而，很多扁肉的運(yùn)營者拋棄了輕松、簡潔的現(xiàn)代化操作方法，寧肯站在半人高的臺前，一下 一下?lián)]舞著粗笨的木槌，向社會供給更精巧的食物。
    隨著沙縣小吃在外影響力的不斷擴(kuò)大，運(yùn)營業(yè)主中也存在一些運(yùn)營不規(guī)范、規(guī)范不一致、品牌凌亂、競賽無序等問題。為趕快完成小吃業(yè)主從一個(gè)普通農(nóng)民向現(xiàn)代餐飲業(yè)經(jīng)理人的改變，同時(shí)進(jìn)步沙縣小吃層次和知名度，沙縣從從業(yè)人員素質(zhì)下手，強(qiáng)化培訓(xùn)。 沙縣在縣工作中專校園樹立“沙縣小吃培訓(xùn)中心”，創(chuàng)辦“沙縣小吃烹飪校園”，輪番對鄉(xiāng)村充裕勞力、待業(yè)青年、下崗職工以及工作校園學(xué)生等進(jìn)行小吃專業(yè)技能培訓(xùn)。沙縣小吃單位人員經(jīng)常到各鄉(xiāng)鎮(zhèn)巡回舉行"沙縣小吃"事務(wù)技能培訓(xùn)班，專為鄉(xiāng)村外出做小吃的進(jìn)行技能培訓(xùn)。
    沙縣小吃源源不絕，前史悠久，起源于夏商周、晉、宋中原黃河流域漢族食文化，在民間具有濃厚的前史文化根底，尤以品種繁多風(fēng)味獨(dú)特和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠著稱，是中華飲食文化百花園中的一朵奇葩，早已享譽(yù)海內(nèi)外。人們將福建省三明市沙縣稱為“小吃城”、“美食城”。
20世紀(jì)90年代，沙縣為處理農(nóng)民和鄉(xiāng)鎮(zhèn)下崗職工工作增收難題，把小吃制造的傳統(tǒng)工藝優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為工業(yè)優(yōu)勢，不只破解了“三農(nóng)”難題，并以此股動(dòng)沙縣各項(xiàng)事業(yè)的開展，成效顯著，得到中心、省、市領(lǐng)導(dǎo)及專家的必定與支撐。
沙縣小吃的特色:
1.是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。沙縣小吃的單價(jià)通常在兩元以上。花兩三元錢，一個(gè)人能夠吃
飽。夏天炎炎，一碗青草凍下肚，清暑去火成效，賽過冰淇淋；寒冬臘月，花上幾角錢，幾塊豆干，一碟辣椒豆豉油，滿足使你渾身發(fā)熱，腦門冒汗。
2.是新鮮可口。運(yùn)營沙縣小吃的運(yùn)營者幾乎都有一個(gè)一起的前史傳統(tǒng)，每天制造的小吃數(shù)量不多，通常都是當(dāng)天制造，當(dāng)天售完。從質(zhì)料收購與食物保留的視點(diǎn)看，這種傳統(tǒng)有效地確保了食物的新鮮度。另一方面，據(jù)行家介 紹，小