面粉機設備中磨粉機研磨的基本原理是通過一定的作用力，使子粒逐步破碎，將胚乳從皮層逐步剝離并磨細成粉。面粉機設備中磨粉機是制粉過程中最重要的一道工序，研磨效果的好壞對出粉率和面粉的質量，以及工藝設備的生產能力和單位產品的成本都有直接影響。
研磨的作用是利用面粉機磨粉機作用力把子粒剝開，然后從皮層上刮凈胚乳，再將胚乳磨成一定細度的粉。常用的研磨設備有輥式磨粉機、撞擊磨粉機等。研磨的基本方法有擠壓、剪切和撞擊三種。擠壓時通過面粉機磨粉機中兩個相對的工作面同時對子粒施加壓力，使其破碎的研磨方法。擠壓力通過外部的皮層一直傳到位于中心的胚乳。皮層的胚乳受到的力是相等的。但是由于子粒各組成部分的結構強度有很大的差別，所以在受到擠壓后，胚乳會立即破碎而皮層卻依然保持相對較完整的狀態，因此擠壓研磨的效果比較好。水分不同的子粒，皮層的破碎程度以及擠壓所需要的力會有所不同。一般而言，使子粒得以破壞的擠壓力比剪切力要大得多，所以擠壓研磨的能耗比較大。剪切是通過兩個相對運動的鋒面對糧食子粒施加剪切力，使其斷裂的研磨方法。剪切力比擠壓更容易使糧食子粒破碎，所以剪切研磨所消耗的能量較小。糧食子粒最初受到剪切作用的部位是位于外部的皮層，隨著皮層的破裂，胚乳也逐漸暴露出來并受到剪切作用。因此，剪切作用能夠同時將皮層和胚乳進行破碎從而使雜糧粉中混入細小的皮層，降低了雜糧粉的加工精度。 在擠壓和剪切力的共同作用下產生的摩擦力通過帶有特殊磨齒形狀的工作面，并在一定的速比下，對雜糧子粒產生擦撕，此即為剝刮。剝刮的作用是在最大的限度地保持子粒皮層完整的情況下，盡可能多地刮下胚乳粒，將其送入下一研磨系統進行進一步處理。
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