啤酒作為一種大眾化的食品，其風味是影響消費者消費的重要因素. 啤酒中的風味物質很多，已經檢出的就有數百種之多.對啤酒風味影響較大的通常有幾十種，有些風味物質在一定含量范圍內賦予啤酒特殊風味，但含量過高往往會給啤酒帶來不良的風味影響.啤酒中的高級醇類、醛類、雙乙酰、有機酸、酯類和含硫化合物等對啤酒的風味有著重要的影響作用，我們就跟啤酒設備廠來了解一下啤酒口味變淡的原因
　　1、成本高，麥芽的價格是大米和玉米定粉的一到三倍這是它的價格比，還有就是大米和玉米定粉的出酒率要高于麥芽.加入大米等輔料是啤酒變淡的一個原因，因為大米等輔料沒有麥芽香味，所以啤酒廠只會加一定的比例，加多了不是啤酒而變成白酒了.
　　2、就是技術問題，想要把生啤裝瓶而且在常溫下長期的保存是非常困難的，困難是困難但照目前的科技還是能夠做到的，主要的難度無非就是過濾設備，高溫殺菌是不能用了，因為用過就不是純生了，目前國內這樣的技術基本沒有，主要還是依靠進口，最普通的一套過濾設備也要上千萬，后期的設備維修成本也是非常高的，所以筆者正在研究開發(fā)此類產品.現在國內啤酒市場競爭的是非常的激烈.所以價格也就很難提高，目前全國各廠的啤酒平均利潤在100元/噸左右，可能是中國人民已經習慣了目前的啤酒風味，所以現在很少有啤酒廠愿意花這么大的代價來做純生，目前市面上的純生有百分之九十都不正宗.