上海惠泉餐飲管理有限公司

廚房、餐具衛生管理
⑴、設為崗位責任制，實行定人、定位、定物、分工合作。
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(2)、餐具使用后進行嚴格消毒，并必須按照以下程序操作：一刮、二
沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。
① 刮：用塑料鏟除餐具內的殘余物；
② 沖：用清水沖掉油污及雜物；
③ 浸泡：用配有消毒藥品的液泡15分鐘左右；
④ 洗：用清水洗凈；
⑤ 消毒放入消毒柜內充分消毒；
(3)、廚房工具用完后，按規定處理，擺放有序，刀砧每次用完后應徹底清洗干凈后豎放，以確保底、面、邊“三面光”。
⑷、冷藏柜應定期解凍、清洗，保持制冷效果及冷柜內環境衛生。
⑸、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池和一切水溝渠道使用后應及時徹底清洗保持干凈、整潔。
⑹、清除衛生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物并定期采用有效方式進行處理。
⑺、倉庫所存物品，擺放整齊，定期定人打掃整理檢查，保持空氣流通以防發霉、變質。
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