中文名稱：溶菌酶
　　中文同義詞：脆壁質(zhì)酶；雞蛋白；胞壁質(zhì)酶(N-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶) 溶菌酶(雞蛋清)
　　英文名稱：Lysozyme
　　英文同義詞：REDUCED LYSOZYME，WATER SOLUBLE MUCOPEPTIDE-GLYCOHYDROLASE
　　CAS號：12650-88-3
　　分子式：無
　　分子量：14000左右
　　EINECS號：235-747-3
　　相關(guān)類別：發(fā)酵劑；Enzymes 酶；生化試劑；生物化學品。
　　分子結(jié)構(gòu)圖：溶菌酶是一種無毒、無副作用的蛋白質(zhì)，又具有一定的溶菌作用，因此可用作食品防腐劑。現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及飲料中的防腐；日本用15mg/kg溶菌酶用于低度酒的防腐，還可以添入乳粉中，使牛乳人乳化，以抑制腸道中腐敗微生物的生存，同時直接或間接地促進腸道中雙歧桿菌的增殖。溶菌酶殺菌防腐，由于不經(jīng)過加熱，屬于冷殺菌，因而避免了高溫殺菌對食品風味的破壞作用，尤其對熱敏感的物質(zhì)更具有重要意義。此外，溶菌酶對人體安全、無毒、無害，且具有一定的保健作用。