蛋白粉又稱蛋清粉，雞蛋清粉，雞蛋白粉。是由純雞蛋清精制而成的優(yōu)良產品，具有脫糖、脫腥、溶解迅速等特點，同時該產品還具有良好的功能特性，如凝膠性、起泡性、保水性等特性，.蛋農食品___r比較好的蛋白粉，這些優(yōu)良性質使蛋白粉在很多行業(yè)取得了廣泛的應用：肉制品、魚糜制品、烘焙制品、面制品及糖果制品等。此外蛋白粉還在紡織、造紙印刷、醫(yī)藥等行業(yè)得到了廣泛的應用。蛋白粉產品特性1.感官指標：呈均勻白色，.蛋農食品___r比較好的蛋白粉，粉末狀或極易松散的塊狀，具有蛋白粉的正常氣味，無異味，無雜質。2.理化指標水分/（g/100g）≥8.0%蛋白質/（g/100g）≤78%3.衛(wèi)生指標菌落總數：≤5000cfu/g大腸桿菌數：≤30MPN/100g致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）:不得檢出蛋白粉保藏：干燥、密封、陰涼的條件下（溫度低于24℃，濕度低于70％）保存12個月；產品開封后應密封保存，防受潮變質。蛋白粉生產工藝雞蛋白粉是采用新鮮雞蛋為原料，經過挑揀，上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、過濾、均質、巴氏殺菌、噴霧干燥等多道工序制成，是傳統(tǒng)蛋白的最為理想的替代品。蛋白粉使用方法蛋白粉按1：8還原成18公斤鮮蛋的蛋清液，需加水2-3小時浸泡，建議使用前將蛋白粉與其它粉充分混合，再加水化開。將所需用雞蛋用量折算成相應比例后加入，建議添加量0.1%-2%（總重量的百分比），依據產品有所不同。蛋白粉應用范圍：1、作為肉食品、仿肉食品的凝膠劑，提高其彈性和切片性。2、作為冷飲食品乳化性的配料，可結合較多數量的油脂。3、作為食品的保水性配料，使食品改進水的吸氵收，增稠和增加粘著性。4、作為食品營養(yǎng)強化配料，增加蛋白質含量。5、作為皮革化工產品的上光劑輔助。6、作為紡織工業(yè)的固著劑，在染料及顏料漿中加入35%～50%干蛋白的水溶液，可以增加印染的勁著性；若加以蒸熱，即可使染料或顏料固著于紡織物上，常用于印染棉、絹、毛等紡織品。7、作為造紙、印制工業(yè)的施彐膠劑，提高紙張的硬度、強度，增強其韌性和耐濕性；印刷制版時，上海蛋農食品有限公司，可用蛋白粉作為感光劑和膠著劑。蛋清粉使用方法：蛋白粉按1：8還原成18公斤鮮蛋的蛋清液，需加水2-3小時浸泡，建議使用前將蛋白粉與其它粉充分混合，再加水化開。將所需用雞蛋用量折算成相應比例后加入，建議添加量0.1%-2%（總重量的百分比），依據產品有所不同。.蛋農食品___r比較好的蛋白粉