蛋白粉又稱(chēng)蛋清粉，雞蛋清粉，雞蛋白粉。是由純雞蛋清精制而成的優(yōu)良產(chǎn)品，具有脫糖、脫腥、溶解迅速等特點(diǎn)，同時(shí)該產(chǎn)品還具有良好的功能特性，如凝膠性、起泡性、保水性等特性，這些優(yōu)良性質(zhì)使蛋白粉在很多行業(yè)取得了廣泛的應(yīng)用：肉制品、魚(yú)糜制品、烘焙制品、面制品及糖果制品等。此外蛋白粉還在紡織、造紙印刷、醫(yī)藥等行業(yè)得到了廣泛的應(yīng)用。蛋白粉產(chǎn)品特性1.感官指標(biāo)：呈均勻白色，粉末狀或極易松散的塊彐狀，具有蛋白粉的正常氣味，蛋農(nóng)食品，.蛋農(nóng)食品，r哪種蛋白粉比較好，上海蛋農(nóng)食品有限公司，蛋農(nóng)食品，.蛋農(nóng)食品，r哪種蛋白粉比較好，上海蛋農(nóng)食品有限公司，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)。2.理化指標(biāo)水分/（g/100g）≥8.0%蛋白質(zhì)/（g/100g）≤78%3.衛(wèi)生指標(biāo)菌落總數(shù)：≤5000cfu/g大腸桿菌數(shù)：≤30MPN/100g致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）:不得檢出蛋白粉保藏：干燥、密封、陰涼的條件下（溫度低于24℃，濕度低于70％）保存12個(gè)月；產(chǎn)品開(kāi)封后應(yīng)密封保存，防受潮變質(zhì)。蛋白粉生產(chǎn)工藝雞蛋白粉是采用新鮮雞蛋為原料，經(jīng)過(guò)挑揀，上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、過(guò)濾、均質(zhì)、巴氏殺菌、噴霧干燥等多道工序制成，是傳統(tǒng)蛋白的最為理想的替代品。蛋白粉使用方法蛋白粉按1：8還原成18公斤鮮蛋的蛋清液，需加水2-3小時(shí)浸泡，建議使用前將蛋白粉與其它粉充分混合，再加水化開(kāi)。將所需用雞蛋用量折算成相應(yīng)比例后加入，建議添加量0.1%-2%（總重量的百分比），依據(jù)產(chǎn)品有所不同。蛋白粉應(yīng)用范圍：1、作為肉食品、仿肉食品的凝膠劑，提高其彈性和切片性。2、作為冷飲食品乳化性的配料，可結(jié)合較多數(shù)量的油脂。3、作為食品的保水性配料，使食品改進(jìn)水的吸收，增稠和增加粘著性。4、作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化配料，增加蛋白質(zhì)含量。5、作為皮革化工產(chǎn)品的上光劑輔助。6、作為紡織工業(yè)的固辶著劑，在染料及顏料漿中加入35%～50%干蛋白的水溶液，可以增加印染的勁著性；若加以蒸熱，即可使染料或顏料固著于紡織物上，常用于印染棉、絹、毛等紡織品。7、作為造紙、印制工業(yè)的施膠劑，提高紙張的硬度、強(qiáng)度，增強(qiáng)其韌性和耐濕性；印刷制版時(shí)，可用蛋白粉作為感光劑和膠著劑。蛋清粉使用方法：蛋白粉按1：8還原成18公斤鮮蛋的蛋清液，需加水2-3小時(shí)浸泡，建議使用前將蛋白粉與其它粉充分混合，再加水化開(kāi)。將所需用雞蛋用量折算成相應(yīng)比例后加入，建議添加量0.1%-2%（總重量的百分比），依據(jù)產(chǎn)品有所不同。.蛋農(nóng)食品___r哪種蛋白粉比較好