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  酸菜魚是一款特色鮮明的原生態美食，自流行以來，一直深受大眾喜愛！小到飯館、大道酒店，點菜單上少不了的一道菜就有“酸菜魚”，甚至以其為主題的餐館在大街小巷也隨處可見！不僅魚肉營養豐富，口感嫩滑，酸菜與魚肉的絕妙搭所產生的強烈食欲的沖擊更是令人垂誕！
  酸菜魚，起源于重慶，采用泡青菜和鮮魚為原料，泡青菜經多日發酵后，味呈酸味，因此，又叫酸菜，用此菜烹調出來的魚就被稱作了酸菜魚。四川人喜歡做泡菜，青菜便是家常泡菜中的重要一員，取新鮮青菜，洗凈晾干，加以適量鹽腌制放入泡菜壇子內，便可保存數年。來年新菜上市，又可繼續加入青菜腌制，如此反復。酸菜使用范圍很廣，可以配合雞、鴨、魚、肉做湯鍋、做火鍋，酸鮮爽口，開胃解膩。
培訓內容：
1.酸菜魚的選擇
2.魚肉的腌制
3.酸菜的制作
4.紅油的制作
5.辣椒的選擇
6.底料的炒制
7.廚具的選擇
8.店面的選擇及經營技巧
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