新鄉市新食尚小吃技術培訓中心

“石鍋魚”也叫“金福魚”，是湘菜中的一道名菜，制作方法獨特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補藥材制成。清初康熙年間，長沙湘江河畔，有一家小店擅長做一道“石鍋魚”，風味獨特。康熙皇帝微服下江南時，在這間小店嘗了這道菜，感覺味道鮮美無比，龍顏大悅，故欣然提筆將這道菜賦名為“金福魚”。此后，“石鍋魚”也就變成“金福魚”，而這家小店也因此得名為“金福林”。


石鍋魚”的的制作每一個工序都很有講究，選料、工藝、湯料、火候、香料（幾十種中草藥粉料）等等每一項都非常重要，比如說石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來的魚片看上去有長又厚，分量特別多。魚片在入鍋前都必須用油瀝過一遍。這時魚片都卷起來，如果選用的魚不是鮮活的，那么魚片都是直直的。


培訓內容：
一：秘制石鍋魚紅油底料；
二：滋補石鍋魚高湯的熬制；
三：魚的宰殺、切片、制嫩、去腥、腌制；
四：石鍋魚鍋底的勾兌方法；
五：原味石鍋魚的做法；


我校專業培訓：廣式煲仔飯、籠仔飯、干鍋、粵菜班、客家菜、瀏陽蒸菜、關東煮、螺螄粉、砂鍋粉培訓，熱干面培訓、土家醬香餅、千層餅、重慶酸辣粉、重慶烤活魚、石鍋魚、特色燒烤、鐵板香豆腐、鐵板魷魚培訓、西安烤面筋、久久鴨脖、瘋狂烤翅、珍珠奶茶、廣東糖水、早餐包點饅頭、灌湯包、油條、麻丸、現磨豆槳、烤面筋等多種小吃。


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