＜ｐ＞山東黃瓜醬菜廠批發零售各種醬菜，歡迎咨詢。１５２８８８６１６７７＜／ｐ＞＜ｐ＞醬腌菜是我國各族人民喜歡的調味副食品之一。由于醬腌菜具有鮮甜脆嫩，或咸鮮辛辣等獨特香味，具有一定的營養價值，深得群眾青睞，成為人們日常生活中不可缺少的調味副食品。ｗｗｗ．ｊｎｙｙｊｉａｎｇｃａｉ．ｃｏｍ＜／ｐ＞＜ｐ＞相關定義：根據《中華人民共和國國１５２８８８６１６７７內貿易行業標準ＳＢ／Ｔ　１０４３９－２００７》對醬腌菜的定義，醬腌菜包括：醬漬菜、鹽漬菜、醬油漬菜、糖漬菜、醋漬菜、糖醋漬菜、蝦油漬菜、鹽水漬菜、糟漬菜。＜／ｐ＞＜ｐ＞醬漬菜（Ｐｉｃｋｌｅｄ　Ｖｅｇｅｔａｂｌｅ　ｗｉｔｈ　Ｓｏｙ　Ｐａｓｔｅ）：以蔬菜咸坯，經脫鹽、脫水后，用醬漬加工而成的蔬菜制品。＜／ｐ＞＜ｐ＞鹽漬菜（Ｓａｌｔｅｄ　Ｖｅｇｅｔａｂｌｅ）：以蔬菜為原料，用食鹽鹽漬加工而成的蔬菜制品。＜／ｐ＞＜ｐ＞醬油漬菜（Ｐｉｃｋｌｅｄ　Ｖｅｇｅｔａｂｌｅ　ｗｉｔｈ　Ｓｏｙ　Ｓａｕｃｅ）：以蔬菜咸坯，經脫鹽、脫水后，用醬油浸漬加工而碭蔬菜制品。＜／ｐ＞＜ｐ＞糖漬菜（Ｓｕｇａｒｅｄ　Ｖｅｇｅｔａｂｌｅ）：以蔬菜咸坯，經脫鹽、脫水后，用糖漬加工而成的蔬菜制品。＜／ｐ＞＜ｐ＞糖醋漬菜（Ｓｕｇａｒｅｄ　ａｎｄ　Ｖｉｎｅｇａｒｅｄ　Ｖｅｇｅｔａｂｌｅ）：以蔬菜咸坯、經脫鹽、脫水后，用糖醋漬加工而成的蔬菜制品。＜／ｐ＞＜ｐ＞蝦油漬菜（Ｐｉｃｋｌｅｄ　Ｖｅｇｅｔａｂｌｅ　ｗｉｔｈ　Ｓｈｒｉｍｐ　Ｏｉｌ）：以蔬菜為主要原料，用食鹽鹽漬后再經蝦油漬制加工而成的蔬菜制品。＜／ｐ＞＜ｐ＞糟漬菜（Ｐｉｃｋｌｅｄ　Ｖｅｇｅａｂｌｅ　ｗｉｔｈ　Ｌｅｅｓ）：以蔬菜咸坯為原料，用酒糟或醪精糟漬加工而成的蔬菜制品。＜／ｐ＞＜ｐ＞降低危害＜／ｐ＞＜ｐ＞運用化學方法來降低亞硝＃酸＃鹽主要有：通過添加天然物質，從而阻斷亞硝胺的合成，如蒜汁、姜汁、蘆薈汁等；添加抑菌劑部分替代亞硝＃酸＃鹽的作用，如抗壞血酸、檸檬酸等，其作用機理也是阻斷亞硝基與仲胺的結合，防止亞硝胺的產生；添加一些能起到類似亞硝＃酸＃鹽發色或防腐作用的物質，如紅曲色素、抗壞血酸等。＜／ｐ＞＜ｐ＞生物方法主要是利用微生物降低腌制品中的ｐＨ值、產生亞硝＃酸＃還原酶降解亞硝＃酸＃鹽的微生物或者直接利用亞硝＃酸＃還原酶降低腌制品中亞硝＃酸＃鹽含量。有學者利用植物乳桿菌、腸膜明串珠菌、乳酸片球菌和短乳桿菌凍干菌粉，制成一種直投發酵劑，對酸菜中亞硝＃酸＃鹽的降解率達９８％，該技術可用于工業化生產。也有研究從巨大芽胞桿菌中分離純化得到亞硝＃酸＃鹽還原酶，酶反應的最適溫度為　４０℃、最適ｐＨ　為　６．５，熱穩定性好，８０℃下保溫４ｈ后仍有７０％～８０％的酶活力，將該酶和特異性輔酶組成的復合酶制劑，在肉的腌制過程中加入，　在不改變蒸煮香腸的加工工藝條件下，使亞硝＃酸＃鹽的殘留量比原來降低　７０％以上。＜／ｐ＞