＜ｐ＞山東黃瓜醬菜廠批發(fā)零售各種醬菜，歡迎咨詢。１５２８８８６１６７７＜／ｐ＞＜ｐ＞醬腌菜是我國各族人民喜歡的調(diào)味副食品之一。由于醬腌菜具有鮮甜脆嫩，或咸鮮辛辣等獨(dú)特香味，具有一定的營養(yǎng)價(jià)值，深得群眾青睞，成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)味副食品。ｗｗｗ．ｊｎｙｙｊｉａｎｇｃａｉ．ｃｏｍ＜／ｐ＞＜ｐ＞相關(guān)定義：根據(jù)《中華人民共和國國１５２８８８６１６７７內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)ＳＢ／Ｔ?。保埃矗常梗玻埃埃贰穼?duì)醬腌菜的定義，醬腌菜包括：醬漬菜、鹽漬菜、醬油漬菜、糖漬菜、醋漬菜、糖醋漬菜、蝦油漬菜、鹽水漬菜、糟漬菜。＜／ｐ＞＜ｐ＞醬漬菜（Ｐｉｃｋｌｅｄ　Ｖｅｇｅｔａｂｌｅ　ｗｉｔｈ　Ｓｏｙ　Ｐａｓｔｅ）：以蔬菜咸坯，經(jīng)脫鹽、脫水后，用醬漬加工而成的蔬菜制品。＜／ｐ＞＜ｐ＞鹽漬菜（Ｓａｌｔｅｄ?。郑澹纾澹簦幔猓欤澹阂允卟藶樵希檬雏}鹽漬加工而成的蔬菜制品。＜／ｐ＞＜ｐ＞醬油漬菜（Ｐｉｃｋｌｅｄ?。郑澹纾澹簦幔猓欤濉。鳎椋簦琛。樱铮。樱幔酰悖澹阂允卟讼膛鳎?jīng)脫鹽、脫水后，用醬油浸漬加工而碭蔬菜制品。＜／ｐ＞＜ｐ＞糖漬菜（Ｓｕｇａｒｅｄ?。郑澹纾澹簦幔猓欤澹阂允卟讼膛鳎?jīng)脫鹽、脫水后，用糖漬加工而成的蔬菜制品。＜／ｐ＞＜ｐ＞糖醋漬菜（Ｓｕｇａｒｅｄ　ａｎｄ　Ｖｉｎｅｇａｒｅｄ　Ｖｅｇｅｔａｂｌｅ）：以蔬菜咸坯、經(jīng)脫鹽、脫水后，用糖醋漬加工而成的蔬菜制品。＜／ｐ＞＜ｐ＞蝦油漬菜（Ｐｉｃｋｌｅｄ?。郑澹纾澹簦幔猓欤濉。鳎椋簦琛。樱瑁颍椋恚稹。希椋欤阂允卟藶橹饕?，用食鹽鹽漬后再經(jīng)蝦油漬制加工而成的蔬菜制品。＜／ｐ＞＜ｐ＞糟漬菜（Ｐｉｃｋｌｅｄ?。郑澹纾澹幔猓欤濉。鳎椋簦琛。蹋澹澹螅阂允卟讼膛鳛樵希镁圃慊蝓簿銤n加工而成的蔬菜制品。＜／ｐ＞＜ｐ＞降低危害＜／ｐ＞＜ｐ＞運(yùn)用化學(xué)方法來降低亞硝＃酸＃鹽主要有：通過添加天然物質(zhì)，從而阻斷亞硝胺的合成，如蒜汁、姜汁、蘆薈汁等；添加抑菌劑部分替代亞硝＃酸＃鹽的作用，如抗壞血酸、檸檬酸等，其作用機(jī)理也是阻斷亞硝基與仲胺的結(jié)合，防止亞硝胺的產(chǎn)生；添加一些能起到類似亞硝＃酸＃鹽發(fā)色或防腐作用的物質(zhì)，如紅曲色素、抗壞血酸等。＜／ｐ＞＜ｐ＞生物方法主要是利用微生物降低腌制品中的ｐＨ值、產(chǎn)生亞硝＃酸＃還原酶降解亞硝＃酸＃鹽的微生物或者直接利用亞硝＃酸＃還原酶降低腌制品中亞硝＃酸＃鹽含量。有學(xué)者利用植物乳桿菌、腸膜明串珠菌、乳酸片球菌和短乳桿菌凍干菌粉，制成一種直投發(fā)酵劑，對(duì)酸菜中亞硝＃酸＃鹽的降解率達(dá)９８％，該技術(shù)可用于工業(yè)化生產(chǎn)。也有研究從巨大芽胞桿菌中分離純化得到亞硝＃酸＃鹽還原酶，酶反應(yīng)的最適溫度為?。矗啊?、最適ｐＨ　為　６．５，熱穩(wěn)定性好，８０℃下保溫４ｈ后仍有７０％～８０％的酶活力，將該酶和特異性輔酶組成的復(fù)合酶制劑，在肉的腌制過程中加入，　在不改變蒸煮香腸的加工工藝條件下，使亞硝＃酸＃鹽的殘留量比原來降低　７０％以上。＜／ｐ＞