香椿是我國溫帶和亞熱帶地區(qū)的特有樹種，生性強(qiáng)健，生長快、壽命長，為速生的珍貴用材樹種。香椿芽脆嫩香美、多汁、無渣，香味濃郁，芽色紫紅，是早春蔬菜淡季的絕好品種。針對目前大中城市喜歡天然綠色蔬菜的特點(diǎn)．規(guī)模化生產(chǎn)香椿芽菜，配送到各大賓館、飯店、酒家、超市，可想而知是種植業(yè)的一條速富項(xiàng)目。香椿不僅作為鮮菜上市，經(jīng)簡單加工就可常年供應(yīng)，食用方法更是豐富多彩，因而自古以來就是我國人民喜愛的調(diào)味佳蔬。近年來，美國、德國、日本及東南亞國家對香椿情有獨(dú)鐘，開拓香椿的國際市場大有前途。我國又是多山國家，利用山地建造香椿林，更是林農(nóng)連做夢都沒想到的好項(xiàng)目，是新世紀(jì)最具開發(fā)潛力的天然綠色蔬菜之一。我國香椿的中心產(chǎn)區(qū)在黃河和長江流域之間，適應(yīng)種植的地方很廣闊，在最低氣溫一19.8℃以上的地方均可良好生長。
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