安吉白茶是一種低溫情況下產生葉綠素缺失的一種傳變異體，是茶樹中的特異性品種。干茶外形細秀，色澤鮮活黃綠，沖泡杯中葉張玉白，莖脈翠綠，湯色鵝黃，清澈明亮，品之鮮爽甘醇，香高持久。經生化測定，安吉白茶的氨基酸含量高達6-10%左右，是常茶的2-4倍，茶多酚含量為10%左右，僅占常茶的一半。 　　失傳近千年的白葉茶樹，于二十世紀中葉在中國竹鄉(xiāng)安吉縣的深山林間被發(fā)現，據考證是一蓬樹齡逾百年的再生型古茶樹。到八十年代，在中國茶科所、浙江大學茶學浙江省農業(yè)廳的茶樹育種專家的指導下，經縣人員共同研究開發(fā)，通過無性繁殖的方法，育成了“安吉白茶”的新品種，并被國家認定為珍惜茶樹品種。 　　安吉白茶的開發(fā)成功，為我國填補了這一茶種的空白，為世界增添了一個珍貴的茶樹的品種。 　　★1998年，安吉白茶被浙江省政府認定為“浙江省農業(yè)品牌產品”； 　　★1999年后，連續(xù)三屆獲“中茶杯”特等獎，連續(xù)四屆獲國際茶葉博覽會金獎； 　　★2001年，獲茶葉類全國第一個原產地保護證明商標； 　　★2004年4月，國家質檢總局批準對安吉實施原產地域產品保護。