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發酵箱又名醒發箱。發酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的，由密封的外框、活動門、不銹鋼托架、電源控制開關、水槽以及溫度、濕度調節器等部分組成。發酵箱的工作原理，是靠電熱管將水槽內的水加熱蒸發，使面團在一定溫度和濕度下充分地發酵、膨脹。如發酵面包面團時，一般是先將發酵箱調節到設定的溫度后方可進行發酵。發酵箱型號很多，大小也不盡相同。
1、醒發的目的，是使面團重新產氣，蓬松，以得到制成成品所需的體積，.燒火郎廚具___r保溫發酵箱
，并使面包成品有較好的食用品質。因為面團經過整形操作后，尤其是經壓片、卷折、壓平后，面團內的大部分氣體以被趕出，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，面包體積必然是體積小，內部組織粗糙，顆粒緊密，且頂部會形成一層殼。所以要做出體積大，組織好的面包，必須使整形后的面包進行醒發，從新再產生氣體，使面筋柔軟，得到大小適當的體積。
2、醒發的溫度范圍，一般控制在35—38攝氏度，（丹麥類除外），溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團的醒發不均勻，到致面包成品內部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時，過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發過度，過快，而造成表面結皮，而溫度太低，醒發時間過長，會造成內部顆粒粗。3、通常醒發濕度為80-85%左右，濕度太大，烤出面包顏色深，表皮韌性過大，.燒火郎廚具___r保溫發酵箱
，出現氣泡，影響外觀及食用質量，濕度太小，面團易結皮，表皮失去了彈饣性，影響面包進爐膨脹且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點。（但85%濕度并未到100%結水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺。4、一般醒法時間，是以達到成品的80%-90%為準，通常是60-90分鐘，醒發過度，面包內部組織不好，顆粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放時間減短，如果是用新靡的面粉則面團體積會在烤爐內收縮。醒發不足，面包體積小，頂部形成一層蓋，表皮呈紅褐色，邊皮有燃焦現象。而每個品種面包的正確醒發時間，只能通過實際試驗來確定。使用醒箱必須先確認水槽是否已加滿水。
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發酵箱的使用方法1.首先使用符合發酵箱要求功率的單相電源開關，以及配備漏電保護器，才能將發酵箱的電源插頭插上，通電前需往水盤內加滿水；2.插上電后，電源指示燈亮，表示電源已接通，把需要發酵的面團放入想入層架中，然后把濕度調節旋鈕調至35-40度，溫度調節按鈕比水溫調節高出大概5-10度，四川燒火郎廚具有限公司，燒火郎廚具，或者是根據自己的需要進行調節；3.發酵箱停止使用時必須切斷水源和電源，確保用水和用電安全。發酵箱的日保養1.每天使用完畢后，必須關閉電源，用干毛巾擦拭機器，保持醒發箱整機清潔2.檢查風機是否全部運轉正常3.檢查水管接頭處是否鎖緊4.使用完畢就檢查箱體內有無殘留面團

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