發酵箱又名醒發箱。發酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的，由密封的外框、活動門、不銹鋼托架、電源控制開關、水槽以及溫度、濕度調節器等部分組成。發酵箱的工作原理，是靠電熱管將水槽內的水加熱蒸發，使面團在一定溫度和濕度下充分地發酵、膨脹。如發酵面包面團時，一般是先將發酵箱調節到設定的溫度后方可進行發酵。發酵箱型號很多，大小也不盡相同。
1、醒發的目的，是使面團重新產氣，蓬松，以得到制成成品所需的體積，并使面包成品有較好的食用品質。因為面團經過整形操作后，尤其是經壓片、卷折、壓平后，面團內的大部分氣體以被趕出，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，面包體積必然是體積小，內部組織粗糙，顆粒緊密，且頂部會形成一層殼。所以要做出體積大，組織好的面包，必須使整形后的面包進行醒發，從新再產生氣體，使面筋柔軟，得到大小適當的體積。
2、醒發的溫度范圍，一般控制在35—38攝氏度，（丹麥類除外），溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團的醒發不均勻，到致面包成品內部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時，過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發過度，過快，而造成表面結皮，而溫度太低，醒發時間過長，會造成內部顆粒粗。3、通常醒發濕度為80-85%左右，濕度太大，烤出面包顏色深，表皮韌性過大，出現氣泡，影響外觀及食用質量，.燒火郎廚具___r商用發酵箱
，濕度太小，面團易結皮，表皮失去了彈性，四川燒火郎廚具有限公司，燒火郎廚具，影響面包進爐膨脹且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點。（但85%濕度并未到100%結水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺。4、一般醒法時間，是以達到成品的80%-90%為準，通常是60-90分鐘，醒發過度，面包內部組織不好，顆粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放時間減短，如果是用新靡的面粉則面團體積會在烤爐內收縮。醒發不足，面包體積小，頂部形成一層蓋，表皮呈紅褐色，邊皮有燃焦現象。而每個品種面包的正確醒發時間，只能通過實際試驗來確定。使用醒箱必須先確認水槽是否已加滿水。
專業化生產，個性化服務，公司一直致力于打造中國廚具知名度品牌，.燒火郎廚具___r商用發酵箱
，為了更好的服務于客戶，我們逐步建立了全國范圍的銷售，售后，安裝的服務體系為廚具需求者提供更加完善，更加便捷的服務。在未來發展中，公司計劃加大投資力度繼續膨脹企業規模，打造品牌產品，通過品牌，質量，服務拉動提高公司的整體能力，為公司發展成為全國著名的現代化廚具企業而努力奮斗。“新型節能，潮流領先肀”，四川燒火郎廚具有限公司積極探索廚具產業新舊動能轉化及現代化公司治理結構，不斷更新理念，創新管理，力至于將公司打造成中國廚具典范。四川燒火郎廚具有限公司可以為您提供：電氣兩用保溫爐、一方一溫保溫爐、雙層圓形保溫爐等等，如果您還有特殊需要，公司還可以為您提供保溫爐的定制哦，具體請咨詢公司服務熱線，公司將竭誠為您服務。
發酵箱的使用方法1.首先使用符合發酵箱要求功率的單相電源開關，以及配備漏電保護器，才能將發酵箱的電源插頭插上，通電前需往水盤內加滿水；2.插上電后，電源指示燈亮，表示電源已接通，把需要發酵的面團放入想入層架中，然后把濕度調節旋鈕調至35-40度，溫度調節按鈕比水溫調節高出大概5-10度，或者是根據自己的需要進行調節；3.發酵箱停止使用時必須切斷水源和電源，確保用水和用電安全。發酵箱的日保養1.每天使用完畢后，必須關閉屮電源，用干毛巾擦拭機器，保持醒發箱整機清潔2.檢查風機是否全部運轉正常3.檢查水管接頭處是否鎖緊4.使用完畢就檢查箱體內有無殘留面團

.燒火郎廚具___r商用發酵箱