牛筋面機使用說明
1、開機前應對整機檢查，并在適當的時間給軸承加入適量的高溫黃油。
2、面粉的濕干應適當，（1）冷面配料每市斤兌水0.4-0.5市斤，并加入食鹽5g,食用堿5g左右。（2）牛筋面配料：每市斤面兌水0.2-0.3市斤并加食鹽5g。如面質差，生產出的牛筋面冷面沒有勁，可放些強筋劑和成面塊即可。停20-30分鐘后將面塊揉勻，然后切成象核桃大小的面塊，開機后把面塊送入進料口，送面塊可用毛刷。（注意：嚴禁手指、木棒或銅鐵等送面，以防發生危險）。
3、機器開始工作食面不熟，可反復幾次，等機器溫度上升達到所需要的溫度時即可正常下料，但進料必須均勻，應根據出面情況，選擇進料速度。
4、制作過程中如發現面條起泡太大，可增加面的含水量，反之則減少面的含水量。（注：水分和進料速度必須成正比)。
5、停機時，面快用完不下面時倒水再停機，取下頭圈再開機空轉，將余面擠出，取出頭圈里的模具，放入水中泡一段時間，清洗干凈，以便下次再用。若放的時間長，在頭圈和模具上刷些食用油。
6、模具按裝，冷面用任何一個模具，牛筋面用二個和一個隔環（在兩個模具中間）模具的大孔必須向上。