雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。生雞肉挑選首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質感。一般來說，新鮮衛生的雞肉塊大小不會相差特別大，顏色會是白里透著紅，看起來有亮度，手感比較光滑。注意，如果所見到的雞肉注過水的話，肉質會顯得特別有彈性，仔細看的話，會發現皮上有紅色針氵點，針眼周圍呈烏黑色。注過水的雞用手去摸的話，會感覺表面有些高低不平，似乎長有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。中國傳統的土雞生長周期長，成熟緩慢，出肉少。肉質特點為脂肪多，瀚瑞森貿易，.瀚瑞森貿易|||原生態雞肉供應商，四川瀚瑞森貿易有限公司，瀚瑞森貿易，.瀚瑞森貿易|||原生態雞肉供應商，四川瀚瑞森貿易有限公司，風味濃郁，多適用于煲湯、紅燒、白切等傳統飲食習慣。而引進的白羽肉雞憑借先進科學的大規模集體飼養經驗，使其生長周期大大縮扌短，并且有成熟快出肉多的特點，其肉質相較于本土雞所含的脂肪量少，肉汁豐富，纖維細嫩，所含的營養成分更容易被人體吸收。也因為白羽雞肉質的特點，于是它們更適用于油炸，燒烤，煎炒等雞肉烹飪方法。.瀚瑞森貿易|||原生態雞肉供應商