分子式：C4H4Na2O6   分子量：194.05 中文名稱(chēng)：L-酒石酸鈉   英文名稱(chēng)：Sodium L-Tartrae   CAS:868-18-8
名名稱(chēng)：酒石酸二鈉;二羥基丁二酸二鈉;Disodium tartrate;Sodium tartrate dibasic        
性狀：透明無(wú)色棱柱狀結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末。   密度（g/mL,25/4℃）：1.818   熔點(diǎn)（℃）：1505   溶解性：可溶于9倍的冷水，1.8倍的沸水，不溶于乙醇、。   穩(wěn)定性：常溫常壓下穩(wěn)定，避免氧化物接觸。加熱至100℃脫水生成無(wú)水物，在干燥空氣中加熱至234℃分解。 貯存方法：保持容器密封，儲(chǔ)存在陰涼，干燥的地方。
用途：螯合劑；酸味調(diào)整劑；緩沖劑；乳化鹽；抗氧化劑；抗氧化增效劑。   清涼飲料、清酒等的呈(調(diào))味劑。與酒石酸合用可使酒石酸的酸味柔和。也用于油脂、果醬、果凍、人造奶油、肉類(lèi)制品和香腸。用于糖果、果醬、果凍、汽酒。生化研究。分析測(cè)定釩、標(biāo)定卡爾?費(fèi)休試劑。