溫州市長宏輕工機械有限公司2012新品推出：電加熱巧克力調溫缸
巧克力如何調溫
1)調溫的作用：使液態的巧克力醬變成固態的巧克力糖果，最好要經過調溫階段，未經調溫或調溫不好，會使制品質量低劣。
①．有利于脫模和連續化的生產，經過調溫工藝過程，可使巧克力料產生明顯收縮性能。
②．改善巧克力質構，使巧克力制品具有良好的脆裂特性。
2)調溫原理：可可脂是多種不同類型的甘油三酸酯組成的混合體，因此，從液態→固態時，隨不同的溫度條件，會出現多種晶型。
可可脂晶型有γ、α、β’ 、β四種，其中γ、α、β’晶型均不穩定，它們的形成不利于巧克力的質量提高，β晶型穩定，β晶型在巧克力制品中數量越高，成品質量越穩定。調溫的目的就是使物料產生最高比例的β晶型。
3)調溫技術：精煉后的巧克力料一般都在45℃以上，此時，不能形成任何晶型，需在儲缸內攪動一定時間后再進行調溫。調溫分為三個階段。
第一階段：物料從40℃冷卻至29℃，使油脂產生晶核，并逐步由晶核產生γ、α、β’、 β四種晶型。
第二階段：物料從29℃冷卻至27℃，結晶比例增大，部分不穩定晶型轉變成穩定晶型。
第三階段：物料從27℃回升至29～30℃，目的是使低于29℃以下的不穩定晶型溶化，只保留穩定晶型。
產品型號：QLTWG  公稱容積：300L  三相異步電動機
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