經過鳳爪行業技術專家的深入實驗與探索，發現高濃度的臭氧水可以解決鳳爪的殺菌問題，稍帶漂白作用。臭氧殺菌為溶菌級方法，殺菌徹底，無殘留，殺菌廣譜，可殺滅細菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素。我國大多數泡椒鳳爪生產企業目前都放棄了這種殺菌方式，使用臭氧發生器消毒.
另外，臭氧對霉菌也有極強的殺滅作用。臭氧由于穩定性差，很快會自行分解為氧氣或單個氧原子，而單個氧原子能自行結合成氧分子，不存在任何有毒殘留物，所以，臭氧是一種無污染的消毒劑。臭氧水則是臭氧與水混合之后的一種殺菌液體。鳳爪行業的殺菌不同于其他行業，對臭氧水的濃度要求較高，只有濃度在10mg/L的臭氧水才能對鳳爪起到殺菌兼漂白的效果。因為活雞的雞爪一直踩在比較臟的地面上，導致雞爪本身帶有很多細菌，有些細菌甚至滲透到雞爪的骨頭中，同時雞爪表面的膠原蛋白比較多，油性較大，這些都要求高濃度的臭氧水才能達到殺菌的效果。

在對泡椒鳳爪的生產工藝和腐敗變質的原因進行調研之后，為保障泡椒鳳爪的衛生安全質量，需從多方面采取應對措施：
1.選用衛生質量好、帶菌量少的生雞爪和調味料等原輔料。
2.在原料采購、運輸、貯存、加工過程中，減少污染因素，盡量使原料免受細菌等微生物污染。對于已經泡制好的物料，更應避免污染。
3.對加工和包裝人員，應做好消毒工作。
4.采用正確的殺菌方法，充分殺菌。
5.物料經泡制、殺菌之后，應盡量縮短在包裝前的存放時間，須盡快包裝、封口。
6.控制泡椒鳳爪的加工量。如加工量超出設備產能和人力范圍，則易引發殺菌不徹底、微生物大量繁殖等問題。
7.科學使用防腐劑，增強防腐效果。
8.企業對接觸原料及包裝前物料的空氣、容器、設施、水等，都應進行消毒。
使用高效殺菌劑是預防泡椒鳳爪變質的一種重要措施，如高濃度臭氧消毒水就是一種新型安全的肉制品殺菌劑。在泡椒鳳爪切割后清洗去血水時使用，可有效的對雞爪進行殺菌，并淡化瘀血抗菌，從而阻止因微生物和脂質氧化而導致的鳳爪內部變質，并延長制品保質期。高濃度臭氧水主要成分為水和臭氧，在泡椒鳳爪泡制工序前進行加以殺菌。
    不容忽視的是，采用正確的殺菌技術和殺菌設備，在延長泡椒鳳爪的保質期方面，具有十分重要的作用。以前，一些具有殺菌和漂白作用的加工助劑可在泡椒鳳爪的生產中使用。但在2011年6月份，新的《食品添加劑使用標準》正式施行，這些加工助劑就不可以再用于泡椒鳳爪的生產中，這給全國眾多的泡椒鳳爪生產企業帶來了巨大的難題。在困境面前，有的企業干脆不顧法律的規定，在泡椒鳳爪生產中超范圍、超量添加防腐保鮮劑，對食品安全產生了危害。在這種形勢下，廣州百豐環保科技科技有限公司推出多款泡椒鳳爪的殺菌消毒設備。有效解決了泡椒鳳爪生產用水滅菌、生產車間的空間滅菌、包裝包材的滅菌設備，對泡椒鳳爪生產企業有效降低添加劑、防腐劑的使用量作出了貢獻。

  隨著我市展開食品安全專項整治行動，我國一些生產泡椒鳳爪的小作坊紛紛關門，規模較大的企業也放棄了傳統的雙氧水、，改用更為先進的臭氧等殺菌方式技術。
  因雙氧水可能含有重金屬、砷等有毒有害雜質，國家明令禁止使用。我市大多數泡椒鳳爪生產企業目前都放棄了這種殺菌方式，改用更為先進的臭氧水殺菌，因此泡椒鳳爪顏色也就沒有以前白了。
使用臭氧滅菌預防微生物污染、選用衛生合格的原料、正確應用防腐劑、改善生產過程中的衛生環境、選用科學的殺菌技術和設備等。
    泡椒鳳爪既可以在辦公室休息時間和外出旅行時食用，也可以作為家庭和飯店餐桌上的小菜食用。近年來，我國泡椒鳳爪的生產區域不斷擴大，其生產范圍已經走出西南地區，向全國擴散：東自山東，西達新疆；北起東三省，南至廣東。隨著經濟交流、人口流動的頻繁，兼具辣、鮮、咸、酸風味的泡椒鳳爪被帶到全國各地，泡椒鳳爪的加工廠也如雨后春筍般地多了起來。
    由于每個地區居民的口味需求不同，每個地區的不同的食品企業在加工泡椒鳳爪的過程中所用的原輔料和加工工藝也不完全相同，但基本的加工工藝還是有很多相同之處。目前，泡椒鳳爪的生產工藝一般為：生的雞爪→解凍→分割→水煮（七成熟）→泡制到肉質膨脹→撈出→真空包裝→殺菌→檢驗→成品。泡制液的配料有辣椒、生姜、味精、鹽、乳酸、水等。
采用混合泵進行氣液混合應注意的問題如下：
1、氣-液比例在1：9時，混合泵的混合效率最佳。
2、混合泵的實際出水量為額定出水量與吸氣量之差，當增加混合泵的吸氣量時，泵的出水量相應減少。
3、混合泵安裝時進水與出水段要加調節閥和壓力表，以便調節出最佳吸氣量。
4、混合泵出水后需加排氣罐或反應罐，以便排出溶于水的微氣泡。
5、混合泵不宜接在主路中，這樣混合泵承擔供水和混合兩種責任，難以同時保證兩種效果。