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  HACCP認證

HACCP（Hazard  Analysis  and  Critical  Control  Point）  HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統的方法。

在食品的生產過程中，控制潛在危害的先期覺察決定了HACCP的重要性。通過對主要的食品危害，如微生物、化學和物理污染的控制，食品工業可以更好地向消費者提供消費方面的安全保證，降低了食品生產過程中的危害，從而提高人民的健康水平。

實施HACCP體系有以下優越性：

1.強調識別并預防食品污染的風險，克服食品安全控制方面傳統方法（通過檢測，而不是預防食物安全問題）的限制；

2.有完整的科學依據；

3.由于保存了公司符合食品安全法的長時間記錄，而不是在某一天的符合程度，使政府部門的調查員效率更高，結果更有效，有助于法規方面的權威人士開展調查工作；

4.使可能的、合理的潛在危害得到識別，即使以前未經歷過類似的失效問題。因而，對新操作工有特殊的用處；

5.有更充分的允許變化的彈性。例如，在設備設計方面的改進，在與產品相關的加工程序和技術開發方面的提高等；

6.與質量管理體系更能協調一致；

7.有助于提高食品企業在全球市場上的競爭力，提高食品安全的信譽度，促進貿易發展

HACCP的7個關健點

HACCP由7個關健點組成：確定關健控制點；建立關健限值；監控每個關健控制點；建立當發生關健限值發生偏離時，可采用的糾纏措施；建立記錄保存系統；建立驗證程序。

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