成都牛勁道餐飲管理有限公司

蹺腳牛肉是源自四川樂山的傳統美食。蹺腳，翻譯一下就是翹二郎腿，在四川方言中有悠哉悠哉的意思。翹著腳吃牛肉，聽起來就很巴適、安逸。這種安逸的狀態在成都直接體現在一種非物質文化遺產的菜品上—蹺腳牛肉。


川行尋味我們離開四川之前去了成都武侯區一家名為牛勁道蹺腳牛肉的餐飲加盟店，品嘗源于樂山蘇稽的“正宗蹺腳牛肉。這道菜的歷史不算長，望遠了說也不過百十年，早年間只是一位老中醫用大戶人家廢棄的牛內臟：肚、肝、腸、肺等加上一些既是調味料又是中藥材的桂皮、砂仁、茴香、八角、白蔻、沙姜等煮成湯鍋，因價格低廉、滋味佳美受到當地人的喜歡，顧客盈門，座無虛席，晚來的客人只好坐在臺階上喝上幾口湯，吃上幾口肉，吃爽了便悠哉悠哉的翹起二郎腿享受這種悠閑，蹺腳牛肉由此得名并慢慢傳播開。
這道菜與川東地區流行的牛肚火鍋、彭山地區的漂湯有著相類似的基因，只是川西的富庶讓他們選擇了白湯淡口味，那些既是調料又是藥材的調味料的藥理作用，讓這道湯菜有了驅寒祛濕理肺通氣的保健養生功效。


藥食同源的理論在蹺腳牛肉中得到了很好的體現。
吃過后，大的感受是雖然用了不少藥材，但是牛大骨和牛脊骨的加入，使得湯味并未有明顯的藥材味道，喝上幾口，氣爽神明。配上頑牛蹺腳牛肉的特色菜品，特色蹺腳粉蒸牛肉、特色蹺腳拌牛筋、特色干碟，舒舒服服、踏踏實實的川南滋味，讓人好不愜意。


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