ISO22000簡介 
HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）是"危害分析和關(guān)鍵控制點"的英文縮寫，是用于對某一特定食品生產(chǎn)過程進行鑒別評價和控制的一種系統(tǒng)方法。該方法通過預(yù)計哪些環(huán)節(jié)最可能出現(xiàn)問題，或一旦出了問題對人危害較大，來建立防止這些問題出現(xiàn)的有效措施以保證食品的安全。即通過對食品全過程的各個環(huán)節(jié)進行危害分析，找出關(guān)鍵控制點（CCP），采用有效的預(yù)防措施和監(jiān)控手段，使危害因素降到最小程度，并采取必要的驗證措施，使產(chǎn)品達(dá)到預(yù)期的要求。 
  HACCP是一種控制危害的預(yù)防性體系，是一種用于保護食品防止生物、化學(xué)、物理危害的管理工具。傳統(tǒng)的質(zhì)量控制往往注重于最終產(chǎn)品的檢驗，而這又不能達(dá)到消除食源疾患的目的，為此在
20世紀(jì)60年代由PILLSBURY公司、美國NATICK軍隊實驗室和國家航空宇宙管理部門在開發(fā)美國宇宙計劃食品中首次提出了HACCP這一概念。它雖然不是一個零風(fēng)險體系，卻是一個食品安全控制的體系，它不是一個獨立存在的體系。HACCP必須建立在食品安全項目的基礎(chǔ)上才能使它運行。例如：良好操作規(guī)范（GMP）、標(biāo)準(zhǔn)的操作規(guī)范（SOP）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范（SSOP），由于HACCP建立在許多操作規(guī)范上，于是形成了一個比較完整的質(zhì)量保證體系，HACCP作為最有效的食源疾患的控制體系已被國家或社會所接受。
HACCP是一種在國際上新興的，用于食品安全保證的管理體系，在歐美國家被廣泛應(yīng)用。其基本原理就是通過對食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的各種導(dǎo)致顧客人身傷害的因素加以有效地控制，以實現(xiàn)食品安全的目的。目前已經(jīng)成為國際食品進出口的安全標(biāo)準(zhǔn)。

安全食品供應(yīng)鏈國際標(biāo)準(zhǔn)ISO22000發(fā)布
國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）9月1日發(fā)布最新國際標(biāo)準(zhǔn)，ISO22000∶2005，食品安全管理體系———對食物鏈中任何組織的要求。 
  該標(biāo)準(zhǔn)對全球必需的方法提供了一個國際上統(tǒng)一的框架，該標(biāo)準(zhǔn)是由來自食品行業(yè)的專家與專業(yè)國際組織的代表一起在食品規(guī)范委員會的密切合作下開發(fā)的，食品規(guī)范委員會是由聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織為開發(fā)食品標(biāo)準(zhǔn)而聯(lián)合成立的。
  由此帶來的一個重要的好處是ISO22000將使全世界的組織以統(tǒng)一的方法執(zhí)行關(guān)于食品衛(wèi)生的危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）系統(tǒng)更加容易，它不會因國家或涉及的食品不同而不同。
  食品通過食物鏈達(dá)到消費者手中可能連接了許多不同類型的組織，可能跨越了許多邊境，一個缺陷的連接就可能導(dǎo)致危害健康的不安全的食品，如果發(fā)生這樣的事，消費者的危害可能是很嚴(yán)重的，對食品鏈供應(yīng)者的損失也是相當(dāng)大的，由于食品安全危害可以在任何階段進入食物鏈，全過程的適當(dāng)?shù)目刂剖潜仨毜模ＷC食品安全是食物鏈中的所有參與者的共同責(zé)任，需要他們共同努力。
  因此，ISO22000的目的是讓食物鏈中的各類組織執(zhí)行食品安全管理體系，其范圍從飼料生產(chǎn)者、初級生產(chǎn)者、食品制造商、運輸和倉儲工作者、轉(zhuǎn)包商到零售商和食品服務(wù)環(huán)節(jié)以及相關(guān)的組織，如設(shè)備、包裝材料生產(chǎn)者、清洗行、添加劑和配料生產(chǎn)者。
  由于在發(fā)達(dá)國家和發(fā)展中國家因被感染食品而引起疾病的嚴(yán)重增長，標(biāo)準(zhǔn)變得必不可少了，除了健康危害外，食源性疾病還可能造成巨大的經(jīng)濟損失，這些損失包括醫(yī)療費用、誤工、保險費的支付和法定賠償。
  ISO22000是受到國際多數(shù)意見支持的，它協(xié)調(diào)了系統(tǒng)地控制食物供應(yīng)鏈中的安全問題的要求，提供了一個在世界范圍內(nèi)惟一的解決方案。此外，ISO22000可以認(rèn)證，它響應(yīng)了在食品部門供應(yīng)商日益增長認(rèn)證需求，該標(biāo)準(zhǔn)在沒有符合性認(rèn)證的情況下也可以貫徹。
  ISO22000是在食品部門專家的參與下開發(fā)的，它在一個單一的文件中融合了危害分析與關(guān)鍵控制點的原則，包含了全球各類食品零售商關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)的要求。
  ISO秘書長艾倫認(rèn)為：公共部門參與ISO22000族的開發(fā)也具有重要意義，尤其是聯(lián)合國糧農(nóng)組織與世界衛(wèi)生組織聯(lián)合成立的食品規(guī)范委員會的參與，它負(fù)責(zé)眾所周知的關(guān)于食品衛(wèi)生的危害分析與關(guān)鍵控制點系統(tǒng)，由于ISO與食品規(guī)范委員會之間堅固的伙伴關(guān)系，ISO22000使食品規(guī)范委員會在這個領(lǐng)域開發(fā)的危害分析與關(guān)鍵控制點和食品衛(wèi)生原則的執(zhí)行更加便利。
  ISO22000的另一個好處是它延伸了在全世界廣泛采用的但其本身并不特別針對食品安全的ISO9001∶2000質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)成功的管理體系方法，ISO22000的開發(fā)是以假設(shè)大多數(shù)有效的食品安全體系在已構(gòu)造的管理體系框架內(nèi)被設(shè)計、運作和不斷改進并已融入了組織的全部管理活動中為基礎(chǔ)的。
  當(dāng)ISO 22000運行時，它將被設(shè)計成完全與ISO9001∶2000兼容，那些已經(jīng)獲得ISO9001∶2000認(rèn)證的公司將發(fā)現(xiàn)很容易延伸到ISO22000的認(rèn)證。為了幫助使用者做到這一點，ISO22000包含了一個與顯示其要求與ISO9001∶2000的要求相適應(yīng)的平臺。
ISO 22000是該標(biāo)準(zhǔn)族中的第一個文件，該標(biāo)準(zhǔn)族將包括下列文件：
  ISO/TC 22004，食品安全管理體系———ISO 22000∶2005應(yīng)用指南，將于2005年11月發(fā)布。
ISO/TC22004，食品安全管理體系———對提供食品安全管理體系審核和認(rèn)證機構(gòu)的要求，將對ISO22000認(rèn)證機構(gòu)的合格評定提供協(xié)調(diào)一致的指南，并詳細(xì)說明審核食品安全管理體系符合標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)則，將于2006年第一季度發(fā)布。
  ISO 22005，飼料和食品鏈的可追