蔬菜配送是蔬菜為代表的農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)流通到消費的過程中的一個環(huán)節(jié)，通常由專業(yè)的蔬菜配送公司或個體戶負(fù)責(zé)從各個蔬菜配發(fā)商那里采購各種蔬菜、水果農(nóng)產(chǎn)品，甚至包括肉類、凍品等食材，然后通過車輛運送到單位、學(xué)校、食堂、酒店、餐館、社區(qū)的一種社會生活和商業(yè)服務(wù)形式。
為什么會出現(xiàn)蔬菜配送？因為農(nóng)產(chǎn)品被采購商從農(nóng)民、生產(chǎn)基地采購蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品時多是單一類別，需求單位或個人沒辦法從采購商那里直接少量的采購，所以進(jìn)行了社會化分工——-采購商負(fù)責(zé)采購，.文博農(nóng)副產(chǎn)品|||灞橋區(qū)蔬菜配送中心
，運輸?shù)脚l(fā)市場；配送商從采購商那里購買，并粗加工；然后配送商將各個單位食堂所需的菜品配送到位。

 
  蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏弧Ｊ卟丝商峁┤梭w所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。

據(jù)國際物質(zhì)糧農(nóng)組織1990年統(tǒng)計，西安文博農(nóng)副產(chǎn)品有限公司，文博農(nóng)副產(chǎn)品，人體必需的VC的90%、VA的60%來自蔬菜。此外，.文博農(nóng)副產(chǎn)品|||灞橋區(qū)蔬菜配送中心
，蔬菜中還有多種多樣的植物化學(xué)物質(zhì)，是人們公認(rèn)的對健康有效的成分，目前果蔬中的營養(yǎng)素可以有效預(yù)防慢性、退行性疾病的多種物質(zhì)，正在被人們研究發(fā)現(xiàn)。

 
   蔬菜是綠色食品之一。所謂綠色食品實際上是指“無污染、安全優(yōu)質(zhì)、符號營養(yǎng)、高度吸收”的食品。然而，從綠色食品到進(jìn)入人體還得有一個過屮程，這就是選擇→清洗→烹調(diào)→食用。

你知道怎樣選擇蔬菜嗎？選擇適合自己身體需要的，選擇與其他食品相搭配的，選擇補充營養(yǎng)的，選擇可以防病治病的，選擇調(diào)節(jié)胃口的，其實如何選擇與搭配是門學(xué)問。你知道怎樣烹調(diào)蔬菜會更有營養(yǎng)嗎？是炒？是煮？是拌？是蒸？是大火多油？是小火快炒？是沾點陳醋？是加點胡椒？烹調(diào)是門大學(xué)問，本書會告訴你這些知識。老百姓每天都在吃蔬菜，都知道吃蔬菜有好處。然而知其然，不知其所以然，翻翻這本書吧！我們就會知道其所以然了。

蔬菜食物中含有蛋白質(zhì)、脂類、糖、維生素和礦冂物質(zhì)，我們還應(yīng)該知道蔬菜中含有成百上千種植物化學(xué)物質(zhì)。這些天然的化學(xué)物質(zhì)，是植物用于自我保護(hù)，避免遭受自然界細(xì)菌、病毒和真菌侵害的具有許多生物活性的化合物。盡管人們目前對每一種植物化合物的生物活性還不完全了解，但可以肯定的是它們對人類健康（小到皮膚美容或過敏，大到人類抗衰老或抗癌或罹患癌癥等）都有著重要影響。

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