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太監雞做法 廈門最高端土雞 太監雞煮法 太監雞加盟

 
          
白斬太監雞的制作方法：


 1、太監雞選擇：烹飪白斬雞需選用10個月以上散養的閹雞。


 2、宰殺：雞開堂時不要全部打開堂部，在腹部切一小孔，小心淘出內臟不要污染腹腔，這樣可以減少養份流失，蒸起來的雞肉味道更鮮美。 

3、干蒸：光雞肚子內抹少許鹽（表面不可抹鹽）放蒸籠干蒸，背朝上趴在瓷盆（或陶瓷盤）上，蓋上保鮮膜，一般干蒸45-50分鐘（具體時間根據雞的大小和成熟度而定）。

4、起鍋：起鍋前注意觀察雞是否熟透，不宜過熟。判斷是否熟透可用牙簽刺其大腿部，發現流出的湯汁不帶血水時，說明雞已熟透。起鍋后置于砧板上，趁熱用鹽抹遍全身。

5、微溫切雞：臨上桌時將雞肉切出，最好在微溫時切肉，切雞時溫度不宜太熱以免湯汁流失。雞大骨內帶有血色為正常，剛熟透的雞肉口感最好。為使雞肉充分入味，可以將帶鹽的雞露澆淋在雞肉上然后倒出，反復澆淋多次。

6、切法：胸脯肉順纖維手撕，肉絲截面1.5厘米見方；雞腿肉去骨順纖維分3-4塊切出；其他雞肉先順脊骨切成兩半，每隔3厘米切一塊，不去細骨。

6、蘸料：蔥姜油（粵式）、土紅酒（閩中）、蒜頭辣椒醋。